浏阳旱茶

　　茶文化，源远流长，各地饮茶习俗各不相同，茶的种类也不少，其中不乏形式和内容奇特的品类，如白族三道茶、藏族酥油茶以及我们湖南桃花源的擂茶等，都各具特色。

　　但最奇特的还算浏阳旱茶，它不仅没茶叶，甚至茶水都没有，却居然称“茶”——当然是旱茶了，称呼绝妙。

　　有人认为浏阳旱茶其实是一种茶点，有一定道理，但不全面，至少它误解了浏阳旱茶是作为古老茶俗存在的可能，而且也枉费古人取这个绝妙好名的一番智慧。

　　浏阳旱茶其实是一个比较笼统的称呼，它包含很多品种，并且随时尚的演变，其品类也日见庞杂，似乎一切副食品都可以称为旱茶。这也是一种误解。

　　传统而又普通的浏阳旱茶应该是黄豆、玉米、糯米等植物种子的炒制品。其炒制工艺颇为讲究，不能直接炒，而必须与细沙混在一起炒制，以确保受热均匀。细沙则必须是经过浏阳河水反复冲刷形成的河沙，才能保证炒制的旱茶没有异味。这一炒制过程如果把握不好，很容易使细沙夹杂于旱茶之中，妨碍食用。因此现在的专业旱茶炒制者常常将细盐代替河沙，虽然解决夹沙的问题，但味道却差了不少。特别是随着生活水平提高，一些家庭在制作旱茶时干脆放弃炒制法而采用油炸法，更使旱茶失去应有特色。其实逢年过节时吃多了油腻东西，来一点香脆而不失原味的炒旱茶佐谈，应该还是一种不错的待客之道。

　　浏阳旱茶中还有一个颇具特色的品种，叫冻米糖。是在寒冬时节将糯米蒸熟以后，晚上将其置于寒冷的屋外，连冻数日，直至散开成粒，晒干后用细沙炒制或用油炸，使其膨化，再拌以同样是炒制的芝麻或花生米，以粘性很强的红薯糖粘合后，切成片状。这样加工出来的冻米糖香脆可口，甜而不腻，要胜过市场上常见的炒米糕许多，尤受小孩子们的喜爱。

　　浏阳旱茶中最具特色的还是盐旱茶，是将苦瓜、黄瓜、刀豆之类的蔬菜或木瓜、李子、梅子之类的水果用特殊的方法加工而成，既保留了原蔬菜和水果的特有味道，又因加入辣椒末和甘草末等佐料，而带特殊的甜酸味，吃起来可口又开胃，是上好的待客佐谈之品。现在浏阳的商家们一般都称其为素食菜，我倒觉得这个称谓太过科学，也太过普通，全无半点地方特色，远不如“浏阳盐旱茶”来得亲切。

　　以上我所谈的还只是浏阳旱茶“物质”上的存在，至于浏阳旱茶在精神上的存在、浏阳旱茶在茶礼茶俗上的情形，还有俟对民俗有兴趣的君子大人们进行一番“田野调查”。