记者：金狮有着悠久的酿造优势，也产生了很多优质的产品，请问在多年的发展过程中贵公司的酿造工艺经历了哪些历程？有哪些新的创造性革新？
    吴鸣：随着科学、技术的进步，金狮酱油的酿造工艺及产品的质量、品种多样性也在逐步提升。目前包括金狮酱油在内的调味品新品种的开发，首先要从满足市场需求着手。
    比如金狮酱油，先调查消费者对酱油的实际需求，包括产品的色、香、味，然后根据需求开发相关产品。也就是说产品要有清晰的定位，根据产品的不同定位，再去制定相应的制作工艺。金狮酱油一贯注重品质及工艺的提升，目前金狮酱油采用自主知识产权的多菌种、多工艺发酵技术，保障酱油符合消费者的多种需求的。

    记者：目前调味品行业的竞争是非常激烈的，金狮作为调味品行业的传统老字号，将如何在激烈的竞争环境中充分挖掘自身的特色，谋求更大的发展？
    吴鸣：虽然酱油最早是在我国发明的，但是酱油是一个具有地方嗜好的调味品，不同地方群众的口味特点不同，制作工艺就有所不同，因此，酱油的制作工艺具有地方特色，比如日本、新加坡、我国的台湾地区，都有自己特定的酱油生产工艺。
    在中国老字号酱油企业里面尽管品牌种类很多，但从制作工艺上来看，酱油的制作大致分为高盐稀态和低盐固态两种工艺。金狮酱油的生产工艺是在我国历史悠久的传统制作工艺的基础上进行了改进的新工艺。目前国内市场上的外资品牌酱油里的高盐稀态工艺和我们中国的高盐稀态制作工艺还是有许多不同之处的。
    目前国内的酱油市场有两种代表性酱油生产工艺：一是以广式酱油为主的高盐稀态酱油生产工艺；另一种是以金狮酱油为主的京式低盐固态酱油生产工艺。低盐固态酱油的工艺特色就是酱油的酱香很浓郁，口味比较淳厚，更适合北方消费者的口味。
    改革开放以后，南方品牌的酱油开始进入了北方市场，国外的品牌也进入了国内，拓宽了消费者挑选酱油的空间。随着消费者对酱油产品品质需求的提升。在目前的市场竞争条件下，很多酱油生产厂家在立足自身特色的前提下，开始结合新时期不同地域和消费者的习惯研发新的产品。目前我们金狮龙门食品公司正在研发一系列的高盐稀态酱油，这种酱油可以和南方广式酱油的风味媲美，这一系列产品都是很有自身特色的。                              

    记者：贵公司现在有包括老抽、生抽在内的多种不同的酱油品牌，请您谈一谈，金狮开发出这么多产品的依据是什么？
    吴鸣：我们主要以市场需求为研发依据。公司专门有一整套的新产品研发程序，首先将市场的需求和研发人员市场的调研信息反馈到公司技术委员会，技术委员会组成项目组，针对这些信息进行客观分析，研发人员再结合分析结果进行开发，研发出的产品首先在内部进行品评，根据品评结果逐步改进，再通过市场部面向一定范围的消费者征求意见，最后由总经理批准后再实施产品的生产。

    记者：目前金狮的消费群体主要在北方，会不会对金狮酱油品牌的市场扩展带来一定的阻碍？
    吴鸣：目前公司的市场部正在策划公司产品如何与南方工艺相融合的方案，金狮产品如何走向全国的推广策划方案也已经提上日程。尽管我们的产品在黄河以北有较高的认知度，但是由于地域差异及消费者饮食习惯的差距，我们在黄河以南的产品认知度稍有不足。这给我们带来了发展的动力，“金狮”品牌已经是一个中国的驰名商标，所以我们应该走向全国，走向世界。

    记者：目前市场上的假冒伪劣产品对调味品有很大的负面影响，请问，贵公司面对这些问题时有哪些有效的应对机制？
    吴鸣：一个产品的品牌影响力越大、知名度越高，消费者对这个产品的认知度也就越高，就越会成为一些不法商贩假冒模仿的对象。和其他著名品牌产品一样，市场上也出现过假冒金狮酱油的伪劣产品。
针对这种情况，我们首先从完善自身的产品质量、标识做起，能让消费者有明显的区分；其次我们通过各种销售渠道把关，对经销商及其销售渠道进行严格的考核认证，尽可能地杜绝假冒产品进入销售渠道。最后，我们希望消费者能够尽量到一些规范、大型的超市或便利店购买“金狮”的产品，这样才会在最大范围内保证消费者的权益不受侵犯。

    记者：随着《食品安全法》的出台和实施，食品安全问题在社会上广受关注。请问贵公司是如何把控食品安全问题的？
    吴鸣：金狮龙门食品有限公司不仅是广受赞誉的老字号企业，也是获得了国家一系列认证的现代化食品公司。在国家《食品安全法》实施以后，我们根据食品安全法的具体要求进一步规范了生产工艺。首先我们在工艺源头工序上建立起了一个非常完善的信息档案库，每一批次产品都有一套详尽、完整的生产工序原始记录及相关操作人员信息。其次，我们的每一个产品都可以追溯到产品的原料供应商及原料信息。

    记者：经国家疾病控制中心批准推广的含铁强化酱油是我国实施的全民营养工程。但原本可以改变我国酱油市场格局的“铁酱油”的市场认知度和销售状况并未达到预期效果。请问目前这样巨大的市场空间却难以得到开拓的根本原因在哪里？
    吴鸣：在这个项目推广时，我们是是第一批参与市场推广的积极响应者。这个项目的推广瓶颈我认为一是消费者的认知不够，其次是宣传不是很到位，使消费者存在很多认知上的盲点。与铁强化酱油相比，加碘食盐的社会认知度比较高，因为通过社会宣传，大家认为缺碘的地方比较普遍，但对人体缺铁的表现及危害认知不是很清晰。但是我们认为推广“铁酱油”是一个很好的项目，“金狮”酱油系列产品的铁强化酱油生产量也在随着消费者的认知而逐年上升，这一点应该归功于中国疾病预防控制中心的大力宣传和助推。比如去年铁强化酱油进超市可以免收进店费，降低销售成本，老百姓能以更优惠的价格购买。我认为这个项目很有发展前途，作为铁强化酱油的首批启动推广单位之一，我们会积极的响应、开发推广这个项目，把这个项目做好，能够更好的为老百姓提供健康的产品。

    记者：我国是酱油生产大国，有着悠久的的历史。但是酱油市场整体上品牌集中度较低，这种局面给公司的发展带来怎样的压力或机遇？

    吴鸣：这给我们带来了新的机遇。作为中国名牌产品同时拥有中国驰名商标“金狮”酱油，立足中华老字号的特色，将产品不断地更新换代，满足消费者的新需求。所以我们始终保持我们产品区别于广式、江浙等地的工艺特点，不断推出新产品，得到了很好的市场回馈及认可。2008年我们成为北京第29届奥运会酱油产品的唯一供应商，这不仅说明我们的产品品质和质量，符合奥组委的标准，更说明，社会对“金狮”酱油的认可，让我们有更多的发展空间。