清水笋

　　炎陵县的老百姓历来就有挖冬笋的习惯。以前多为作鲜菜，或晒干、烟薰制成笋干、咸笋销售。

　　1980年炎陵县外贸公司引进日本技术，以优质鲜冬笋为原料，经过近十道工序加工生产清水笋罐头获得成功。其产品色白纯净、肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维、钙、磷、铁、维生素等多种营养成份；具有保鲜味、无尘染、灭菌严、密封实、不霉变之特点；有去积食、助消化、减体肥之保健功能。得到国内外广大食客的好评。该产品1987年被评为全省出口优质产品，1988年荣获全国首届食品博览会铜奖。

　　炎陵县境内有竹林面积20多万亩，种类11个，已情节发笋竹两用林基地2万多亩。已建清水笋罐头加工厂4个。1993年全县加工生产清水笋罐头2014吨。产品主销日本市场及东南亚部分国家和地区，成为炎陵县出品创汇的拳头产品。

　　柰李

　　柰李原产福建，1964年引进炎陵县。在“冬暖夏凉秋寒早”的山区立体气候和良好的生态环境条件滋润下，经过20多年的风土驯化和优化栽培，其果实特征比原产地和周边地区更胜一筹。1990年7月，在湖南省首届时鲜水果品种鉴评会上，荣获李子组第一名，评为省优质水果。1992年，又获湖南省科技创新金奖。

　　炎陵县柰李在7月下旬至8月上旬成熟。果形似桃为心脏形，成熟时果皮绿黄色，果面光滑，密布白色果粉，有突起油胞，果肉淡黄色，肉质似李，硬脆，汁中多味甜蜜，香气浓。品质极优；核小，可食率高达97.3—98.4%；平均单果重71.4克，最大果重204克。据湖南省园艺研究所测定：果实中含可溶性固形物12.5—15%，总糖8.85%，总酸0.56%，糖酸比为15.3：1每100克果肉中含维生素C16.84毫克，还含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、镁、钙、磷和铁等物质。镁能防止动脉硬化，具有食疗效果。

　　目前全县有柰李1.2万亩，其中挂果面积0.4万亩，年产柰李500多吨，远销深圳、珠海、广州、长沙、北京等地。

　　香菇

　　炎陵县盛产香菇。香菇又名香蕈、冬菇。菌盖表面褐色，为半肉质，肥厚，菌褶白色，柔软，刀片状结构。菌根浅咖啡色，基端稍带红色或红褐色。每百克干香菇中，含蛋白质13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克，灰分4.9克、以及钙、磷、铁和多种维生素。此外还含有18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸中，香菇内就含有7种。香菇还有30多种酶，以及其它食品所没有的香菇精及各种鲜美成份。经不仅肉质脆嫩，滋味鲜美、香气沁脾，是极好的烹调原料，而且还是治病的妙病。《本草纲目》中说“香菇乃食物中佳品，能益味助食及理小便失禁，并有大益胃气，托豆疹外出之功”。炎陵县民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒、降血压、治头痛、头晕、预防感冒等，还用来防治人体各种粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱及牙床出血等。常吃香菇，能预防人的血液酸性过高，血压升高，动脉硬化等症。近年来，还发现香菇中有上种叫“β—1，3—葡萄甘酶”的物质，有抗癌治癌的作用。因此，香菇被誉为“植物性食品顶峰”、“保健食品”、“80年代的菌星”。

　　炎陵县生产香菇历史悠久。《县志.乾隆版》中就有“伐木种菌”的文字记载。每年冬季，许多老百姓都上山捡野生香菇。目前，炎陵县有野生香菇，段木栽培香菇和木屑袋栽香菇。品质优良，1987年国家土畜产品总公司在湖北京山食用菌生产会议上确实炎陵县为全国十大香菇、木耳出口基地之一。1993年，炎陵县食用菌开发经营服务公司重点扶持的183家专业户生产袋装香菇达152.3万袋，全县年产鲜菇210万公斤，干菇约20万公斤。

　　辣椒

　　素称“鸡鸣闻湘赣”的攸县皇图岭，以她的拳头特产——辣椒，在国内市场上独占鳌头。

　　早在清朝道光元年，古驿纵贯的皇图岭就有了一个专事辣椒交易的墟场。经过170多个春秋的洗礼，这方水土仍旧辣味没减，特别是在新中国诞生以后，皇图岭“辣椒之乡”的美誉更是久盛不衰。

　　皇图岭辣椒具有质地好、颜色鲜、味道纯，好储藏，耐运输的独特之处，年产鲜椒250多万公斤。每年这里有上千担的干椒，匹配“中国湖南”字样的包装，远渡重洋，销到南亚欧美国际市场，颇受洋人的青睐。

　　党的十一届三中全会以来，镇上开辟了湖南第一家期货交易场所。从此，辣椒的产、供、销更加红火。尤其是通过深加工的辣椒制品，倍受外地客人的喜爱。店铺里，柜台上，有包装别致的辣椒酱，有又细又匀的辣椒粉，有酸甜可口的盐醋椒，有馈赠大方的辣椒脯……