今后，北京市新建的餐饮美食街、大学食堂等，都必须专门规划餐厨垃圾处理用地，配建餐厨垃圾处理设施。剩饭菜等餐厨垃圾不必经历长途运输，在餐馆附近就可“华丽变身”成有机肥。

　　北京市第11个“周四垃圾减量日”，市商务委、首都文明办、市市政市容委联合发出了在餐饮业推进“垃圾减量、垃圾分类”的通知。餐厨垃圾分类回收处理，将成为经营大型餐馆的“必修课”。

　　北京市市政市容委副主任陈玲称，餐饮服务单位在新建、改建、扩建餐饮服务设施时，应当按照《餐厨垃圾收集和处理设施设备配建标准(试行)》，配套建设餐厨垃圾处理设施，实施餐厨垃圾就地处理和资源化利用。按照要求，餐饮服务单位配套建设餐厨垃圾处理设施的“门槛”，是营业面积在2000平方米以上。营业面积小于2000平方米的餐饮服务单位，餐厨垃圾可以按规范的处理渠道，交由具备资质的企业集中处理，不得转给个体商贩。

　　配建的餐厨垃圾处理设施，将由政府财政给予一定支持，补助比例大约为50%。目前，一台日处理200公斤餐厨垃圾的机器，价格大约为15万元人民币。

　　目前，市规划部门正在制定具体规划标准，使餐厨垃圾处理成为餐馆、食堂建设的前期规划项目之一。“目前已有的餐饮街，想再额外划出一块地方建餐厨垃圾处理站，显得十分困难。”陈玲说，“所以今后把餐厨垃圾处理的前期规划，正式纳入了建设方案。规划时就需要提前预留建设用地。”

　　新建小区、高校食堂等用餐集中区，今后新建时也需要配套建设餐厨垃圾处理设施。按照相应的“千人配建指标”，餐厨垃圾处理设施的数量要与餐厅(餐饮街)、小区和食堂的规模直接挂钩。若未按规定配建餐厨垃圾处理设施，将视为营业手续办理不全处理。

　　此外，餐饮业将从源头抓起，减少垃圾排放。较大型的餐饮企业需设置绿色餐饮宣传员、摆放提示牌，主动提示顾客“适量点餐，避免浪费”，“剩菜打包，减少废弃”；在经营中减少使用一次性产品，拒绝使用一次性木筷子和不环保餐饮具。