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  广州市最传统的艇仔粥——水上人家用小船在河面经营
 
时间:2009-08-01
  艇仔粥是用鱼片、海蜇、炸花生、叉烧、浮皮、虾米、姜、葱、菜丝等为原料制成的,乃粥品中用料较多的一种,香鲜爽滑,风味独特,极受欢迎。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船,粤俗称艇,故名。此品集多种原料之长,多而不杂,爽脆软滑,鲜甜香美,适合众人口味。此品是从鱼生发展而来的。《南越游记》载:岭南人喜取草鱼活者,剖割成屑,佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干,汇而食之,名曰鱼生。”“复有鱼生粥,其中所有诸品,因鱼生之名而名之。”现在珠江河面的船家已迁至岸上,艇仔粥也自小艇而进入大酒家、宾馆。

  一条三四米长的水泥木篷小艇,一套做粥器具,一把蒲葵扇和一个老式珠江牌收音机,这就是76岁艇仔粥档主陈伯的所有家当。这既是他生活的地方,又是他经营“财记驰名艇仔粥”的场地。小艇停靠在海珠区琶洲岛黄埔古港旧址附近的河涌旁,一停就有18年了。陈伯是广州的水上人家,卖着名副其实的艇仔粥已有五六十年。以前他会到芳村、小洲、龙潭等地卖粥,后来就在此处安顿下来了。

  陈伯每天凌晨三四点就起床,到五六点后到附近菜市场买齐肉菜,回到小艇后熬粥。到了十一二点,白粥熬好了,陈伯将一面印有“财记驰名艇仔粥”的红布招牌插在了岸上。

  卖粥的时间是中午到下午六点左右,两元一大碗,料多而足,吃粥的有村民,也有很多到黄埔古港来游玩的客人。陈伯的粥口碑不错,节假日生意会好些,像五月一二号,每天都能卖出一百多碗,平时也有几十碗。

  陈伯夫妇有儿有女,都住在陆上不再卖粥了。只有老两口还守在艇上。他说,这档粥是要一直开下去的。
 
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