咸鲜微辣，鲜嫩可口

　　胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。胖头鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。

　　暖胃，益人,去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。

　　相传很久以前，长江中下游水枯，鲜有江鱼。一渔民人家，夫妇相敬如宾，是日渔夫在长江中钓到一条一斤多重的胖头鱼，渔妇将胖头鱼一切两片，涂上剁椒和酱椒以红黄颜色区分，用锅蒸煮，头一天吃红椒鱼，翌日吃黄椒鱼，一是舍不得吃鱼，二是祈求天天有鱼，结果第三天长江沿岸猛降大雨，江水上涨，大量江鱼重返长江中下游。所以每当长江水枯之时，沿江渔民纷纷仿效，双色鱼头就此流传下来。这道菜的寓意是苦尽甘来，连年有鱼。