卫生部５日公布了这一临时限量标准，同时规定：对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。

　　    数月前，工商部门检出源于马来西亚的“血燕”产品含有大量亚硝酸盐，媒体曝光了一些不法商贩在加工作坊里对白燕窝进行熏制染色、伪造“血燕”的行为。这场问题“血燕”风波影响了中国和马来西亚的燕窝贸易，也暴露出燕窝中亚硝酸盐含量安全标准的缺失。

　　    风波之后，就燕窝中的亚硝酸盐问题，国家食品安全风险评估中心迅速与马来西亚食品安全专家开展了合作研究。据介绍，联合国粮农组织（ＦＡＯ）和世界卫生组织（ＷＨＯ）食品添加剂联合专家委员会（ＪＥＣＦＡ）确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ＡＤＩ）０－０．０７毫克／千克体重。通过综合分析清洁过的燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况，两国专家评估认为，在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于３０毫克／千克情况下，按照较高消费量８克／天（相当于每日食用１至２盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ＡＤＩ值的５％，对健康风险极低，故提出将“小于等于３０毫克／千克”作为临时限量。

　　    卫生部同时强调：燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。

　　    据卫生部有关负责人介绍，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。亚硝酸盐也是国内外普遍允许使用的食品添加剂，用做西式火腿、肉罐头等食品的护色剂、防腐剂。《食品添加剂使用标准》（ＧＢ２７６０）规定，亚硝酸盐仅允许用于肉制品，具体残留量除西式火腿７０毫克／千克、肉罐头类５０毫克／千克外，其他均为３０毫克／千克。