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  特色产品
  湖南特色产品双味鳜鱼卷——鱼卷上笼蒸制时要掌握火候
时间:2009-07-13
 

  材料:鳜鱼1条(重约1000克)、火腿、冬笋、水发香菇各l 00克、菜胆500克、蛋清1个、鸡油100克、味精5克、盐10克、葱50克、姜50克、料酒50克、辣妹子酱少许、湿淀粉50克。
  制作:1、将鳜鱼粗加工后,去全骨,取净鱼肉解切成片,入味上浆待用。
  2、将火腿、冬笋、香菇、姜切丝、葱切段。
  3、将以上配料煸炒入味、卷入鱼片内、上笼蒸熟。
  4、将入好味的菜胆和鱼卷拼摆成形、再将调好的鸡汁、辣味汁分别淋在鱼卷上即成。
 
  制作关键
 
  鱼卷上笼蒸制时要掌握火候。
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