湖南是久负盛名的特产之乡。就美食这方面来说，今天，当美国提子、南美鲍鱼等国外特产蜂拥而入时，湘字号老特产却没能走出家门多远，甚至有被外来特产替代、淘汰的危险。

      湘字号老特产是过时了，还是没有与时俱进从而被新的市场接纳并认可？在记忆深处，那些美味的湘字号特产曾伴我们度过了多少美妙、温馨、旖旎的日日夜夜。它们无法被记忆抹没，也不应被时代抛弃。

　　亦辣亦甜凤凰姜糖

      姜糖是凤凰的特产，姜糖店多是前店后坊，坊里，在糖稀中加入姜，慢慢地熬，四溢的香味撩人驻足；店外，只见姜糖师傅两脚开立，双手拉住一端上下甩动，动作娴熟，将一坨已经制熟的黏黏的姜糖拉长成圈，挂在门口的勾上，再拉住另一头，像拉面般扯出了1米多长的糖块，编个8字弯，再挂在勾上，再拉，又挂在勾上，如此反复拉扯，直拉得"糖团"像面团般的沿着拉的纵向有了晶亮的纵纹。阳光下，只见白影晃动，白色的糖团甩出一道道弧线，越拉越长，姜糖也越来越硬，最后师傅将一端挂到勾上，姜糖也就扯完了，再冷却，就成了又硬又脆的姜糖……

      凤凰姜糖又以"贾师傅姜糖"最为著名。它采用祖传独特配方和工艺精制而成，是凤凰传统的名牌特产。它大小均匀，深褐色，绵软滋润、细腻化渣，味甜微带姜味，清香爽口。

　　巧夺天工靖州蜜饯

      靖州雕花蜜饯，又名万花茶。它是以柚子小果、冬瓜、黄瓜、萝卜、西瓜皮及蔬菜的根、茎、叶、花、果等为原料，用小巧柳叶刀进行精心雕刻而成的传统工艺茶点、观赏品和保健食品。其工艺造型有奇花异草、飞禽走兽、人物山水、鱼虾龙凤、器皿等图案。雕刻分平雕、圆雕、浮雕三种，造型立体感强，栩栩如生。这些雕刻出的半成品，再经特定的饯制工艺精制而成。由于它做工精美，味道甜美可口，同时具有消腹胀、健脾胃的功效，长期食用有利于身体健康。

      靖州蜜饯，是一种纯手工产品。它用大过拳头未成熟的柚子（这样的柚子多是实心，皮和肉不易分离），切片以浓稠的蔗糖水中浸泡，泡透后取出来晾晒干，待柚子片干硬后，再经年轻女子的巧手，雕出各式的花样。普通的材料，也就有了不一样的生动。靖州的女子，多雕得一手好蜜饯。靖州蜜饯是特有的农副土特产与苗侗人民灵巧手工艺的完美结合。

      天然罐头江永柚

      江永香柚是沙田柚的变种，著名的土特产。它原籍广西容县沙田村，明代引种，来江永安家落户已有400多年的历史了。由于它从江永这块宝地中吸吮了丰富的稀土等微量无素，同时在这个独特气候的环境中，经过和风丽日的沐浴，在江永人民的精心培育下，成为香味特浓，独具风味的江永香柚。清时，县境已有多处"橘柚凝烟翠"的柚园。经过数百年的精心选育栽培，形成了以桃川洞为主要产地的"江永香柚"。它外表色泽金黄，果形美观。成熟后，果底中部有一铜钱大小的突出印环，人们称之为"金钱花"。

      眼下，在"中国香柚之乡"的江永，漫山遍野，处处挂着金灿灿的香柚，全县现已种植香柚9500公顷，居全国首位，为全省九大丘岗开发示范片之一。在全国柚类评比中，江永香柚6次夺得金奖；在第三届全国农博会认定"永明牌"江永香柚为名牌产品。江永香柚作为中华名果、全国推介的高优农产品、湖南省十大名牌农产品、被国家绿色食品中心认定为绿色食品。香柚果肉晶莹似玉、汁多脆嫩、带有蜜味、香甜可口、营养丰富，天然含硒，维生素C和可溶性固形物居柚类之冠，耐贮藏，久贮色香味不变，被视为果中珍品，享有"天然罐头"之美称，被视为果中珍品"。

　　国宴佳肴张家界岩耳

      岩耳又名石耳，主要生长在张家界的绝壁之上，岩耳是岩石的苔衣，体呈叶状，背面大都为灰色或黄褐色，它营养丰富，并有消炎滋补的特殊功能，既是食品，又是药品，《本草纲目》记载："石耳气味益精。"岩耳为张家界山珍，它不仅是山民餐桌上的上等菜，而且是国宴的佳肴，其味卓绝，吃顿岩耳美味，实在是神仙也羡之不及。由于岩耳得来不易，连那些长住名山宝刹的和尚，都把它当作佛家珍物，如果偶然得到岩耳，便"宝而藏之"，用来馈赠教友和亲朋。

      吃岩耳必须得法，先将干岩耳放在30℃～70℃的温水中浸泡七八个小时，等岩耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干食用。岩耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入岩耳，切忌同鸡肉一起炒炖。岩耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。炎夏之日，最适合食用以岩耳做成的菜，即使过去没有冰箱，它也不变味，一直是桌上难得的美味佳肴。如您来到张家界，除了欣赏风光秀丽的山水，一饱眼福外，一定不要忘记，再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味浓郁的岩耳鸡汤，一饱口福。