上海芦笋，又名石刁柏，北方人称之为龙须菜，是多年生，雌、雄异株宿根性蔬菜，含有较多的蛋白质，但几乎没有脂肪，吃起来清爽可口，对补充人体蛋白质需要和促进新陈代谢特别有好处。

　　上海芦笋每年4月初开始采收结束。它在崇明东部已大量种植。芦笋的营养成分十分丰富，使用价值很高。芦笋脆嫩爽口，色佳味美，既可凉拌，又可热炒。

　　上海芦笋的嫩茎既可同肉、肉片、虾仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食，也可加工成罐头，是一种极其高贵的名菜。另外它还有重要的医疗价值。

　　上海肿瘤医院将它作为治疗某种肿瘤的专用药物，也已临床试用多年。

　　上海芦笋罐头远销日本、德国、以色列、约旦等许多国家，备受青睐。