“现在老店生意还算好，但竞争压力大，我们必须在菜品上下功夫才行。”店老板如是说。2009年春节过后，受响石路停工和门面合同等原因，衡山人家已关了两家店，现在只经营着明月湖的老店。

　　特色“猪肺煮鱼头”这道菜就是老板自己琢磨出来的。此菜由很大钢精盆作盛具，加之里面的内容很凶猛——鱼头和肉骨头，所以显得大气；做法和式样跟水煮鱼相似，只不过里面放了肉骨头和猪肺片。

　　猪肺很有质感，酥软而有韧性；肉骨头和鱼头是原汁原味的，鲜甜；汤融合了鱼汤和骨头汤的鲜味，有种无法形容的味道。

　　这道菜虽然是衡山人家的老板闭门造车想出来的，但经过实验，以及顾客反应，感觉还算可以，就正式推出来了。老板很谦虚，现在要开发出一道真正绝味的菜确实不容易。

 

　　为了口味更加正，可以多放点紫苏、生姜，吃起来不仅鲜，而且更香。