湖湘饮食文化深厚，早在2000多年前的西汉时期，湖南人就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法制作各种款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。
说起临武，可能很多株洲人都不知道。但，说起“临武鸭”，大家都知，“临武鸭天下”嘛！

　　临武地处湖南省最南部，南岭山脉东段北麓，是湘南置县历史最悠久县。临武鸭是临武久负盛名的特产，历代贡品。其鸭肉质细嫩，味道鲜美，以“滋阴降火，美容健身”而著称，属肉蛋兼优型，无论烧、炒、炖，还是加工成盐水鸭、板鸭，均风味别具，其品味居全国地方麻鸭之首，北京鸭等被列为“中国八大名鸭”。

　　虽然，现在株洲的超市里有一包一包的熏腊入味的临武鸭肉卖，如果不嫌贵（带包装要100多元一公斤），是随时可以吃到的。但是，如果想要吃到新鲜的临武鸭肉，对于株洲人来说，可能就难了哦。

　　不过，值得高兴的是，最近，在北区电厂附近河鱼馆云集的沿江路，新开张了一家“大自然美食坊”，推出了临武鸭，可让我们品尝到现杀的活临武鸭了。

　　用时间换质量

　　那天，正好是第一批临武鸭从郴州运到株洲，用竹篾笼子关着，整整20只。这些鸭子，果真跟一般的水鸭不一样，经过长途跋涉，只只还精神抖擞，“嘎嘎嘎”地叫起来，声音大得震耳。它们大都有5斤多，但不显得肥。

　　“这么多鸭子，你们养在哪里啊？”

　　“为了伺候这些宝贝，我们特意在附近农村找了一个专门养鸭老人给我们保管。”大自然美食坊老板说，“尽管这样，我们还是不敢一次运多了，怕临武鸭不适应株洲的环境，而是每天运一笼。成本高也没办法啊。”

　　押送临武鸭来株洲的郴州鸭农老曹说，“现在临武鸭在郴州俏得很，不是想要好多就有好多。光舜华鸭业不晓得一年要收多少只鸭，做的腊鸭脖全国都有卖呢。”

　　江南地带，有水就有鸭。但为什么偏偏临武鸭如此扬名？老曹说，临武特有的水质和气候环境培育出来良种鸭，一般临武鸭50多天可长大出售，但为了保证鸭肉的鲜美，鸭农还特意多养20来天，使鸭的肥肉沉淀，肉质变紧，这样的鸭子才好吃。

　　呵呵，这是典型的用“时间成本换质量”的产品啊。

　　爆炒清炖皆宜

　　鸭被宰杀后，褪毛，开膛，鸭肉被麻利地宰成块，鸭血放盐，备用。鸭肉入锅以大蒜、生姜和干辣椒放茶油爆炒，加少许白酒去腥，酱油上色，加水煮到干辣椒因为湿润而渐渐鼓胀起来时，加入鸭血和新鲜辣椒、葱段等。炉中火大，刚刚撒进去的汤水一会儿就被鸭肉吸干，干了再加一点，直到鸭肉断面的骨头从肉块中凸现出来，再将汤汁收尽，这鸭肉也就熟透了，随之香气扑鼻，令人嘴巴痒痒的了。