??? 就在本土小吃耐不住高房租而纷纷从观前街黄金地段撤退时，昨天经过近一个月的试营业期后，台湾“平民”小吃——“战斗鸡排”在观前街开张。门面不大，但是干净整洁，5元一杯的冬瓜茶、酸梅汤，外加8、9元一块的鸡排，品种不多，但却生意十分红火。“在此之前的试营业期间，最多时一天仅鸡排就卖掉500块。 ”“战斗鸡排”最早发源于台北，最初不过是一家不起眼的小店，后来店主经数十年的精心研制，打造出了外皮酥脆，肉嫩多汁的全新产品——“比脸还大的鸡排”。而产品一经推出后，店前排队购买人潮不断，员工的工作负荷量大到难以想象的程度，因此常自嘲说：真像在战场上战斗一般。于是鸡排便由此得名“战斗鸡排”。而据介绍，在台湾这种小吃如今已经遍布大街小巷。单靠一碗馄饨或一碗面条怎么能挣回高价房租？无奈撤出观前街的苏州小吃都有一本“难念的经”。然而同样是低利润高成本的“平民”小吃台湾鸡排却敢大胆开进观前街，难道果真“外来和尚好念经”？

　　来自台湾的郭光良却有自己的想法：如果单从经济利益上来说，房租的压力我们同样存在，一年光房租就十几万元，加上各种原料、人工、水电等成本，仅靠8元一块的鸡排赚回来的确很难。但我们侧重的是品牌“连锁经营”——这里只是首家店，通过观前街这个苏州“窗口”积累的良好“声誉”将是其他连锁店的无形资产，而只有这种经营模式才能消化单店的高成本。“战斗鸡排”店专营各种口味的鸡排：原味、地狱火辣味、特质黑胡椒、台湾梅子粉、孜然等五种口味，饮料则是台湾最地道的古早冬瓜茶和台湾传统酸梅汤。郭光良告诉记者，经营鸡排店与同样发源台湾的奶茶店还有区别——不容易被复制。要制作出正宗口味的鸡排要求非常高，比如许多原料就必须是台湾当地的才行，还有厨师的手艺等。