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放大特色产业——正是传统地方名特产品放大“特色效应”
时间：2009-07-23 |
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2007年底，国家质检总局正式批准对临武鸭实施地理标志产品保护，意味着这一具有鲜明地域特色的传统麻鸭，在国际上享有惟一的身份保护。
与我省现有的另外11个地标产品相比，临武鸭无疑更受人关注。这是我省动物类产品获地标保护“零的突破”。同时，临武鸭代表了我省农产品加工专业化的最好水平：一只鸭子加工成100多个产品，形成完整的产业链，进而带动3万多户农民增收。
临武鸭迈向产业化之路，正是传统地方名特产品放大“特色效应”的历程。
特色“元素”，一个也不能少
临武鸭麻身白颈，为全国八大名鸭之一。自古在珠江源头的舜峰山涧、武水河流域野外放养，以“肉质细嫩，味道鲜美”闻名。
1999年以前，临武鸭仍是“养在深闺”的地方传统麻鸭。几年来，在舜华鸭业公司的带动下，湘南一隅的临武县打造出全国最大的麻鸭养殖加工基地。伴随“临武山水鸭天下”的宣传语，麻身白颈的临武鸭已为国内广大消费者所熟知。
舜华鸭业初创阶段，纯种临武鸭数量有限，难以满足加工所需。加之纯种临武鸭75天只能长到1公斤多，收购12元多1公斤；普通鸭40天就能长到二三公斤，价格便宜。公司有人曾建议收购普通鸭，权当临武鸭加工，遭到公司董事长胡建文的严辞拒绝。在他的提议下，公司对员工强化品牌培训，聘请禽产品加工专家，制订出专门的临武鸭养殖加工标准，所有员工鸭农人手一册，从制度上确保临武鸭的特色元素一个也不少。
为了使临武鸭的纯正品质不退化，公司与华南农业大学、广东仲恺农业技术学院合作，累计投资600多万元，实施临武鸭提纯复壮工程，每年1000多万羽纯种供应鸭农。
选择临武县境内及周边县市的160多个水库、河坝，兴办规模养鸭场。青山环抱一泓绿水，纯种临武鸭嬉戏其间，啄蚌食虾，保持“肉嫩、味鲜”的特色品质。
对加工辅料，也不敢丝毫大意。选择奇峰山、大冲岭建基地，在海拔600~800米的山间向阳坡地生产五爪朝天椒；从湘南赣西山区采购茶籽，自行压榨山茶油；连配料用的料酒也是自行组织生产。
如此精选用料，不省人工，加工出的临武鸭产品，鸭肉层次分明，细嫩兼有嚼劲，香辣鲜味俱全。
特色营销，两次从低谷起飞
近5年，家禽产业发展危机重重。“非典”、“禽流感”两度引发禽类产品消费危机，让不少禽类产品加工企业举步维艰、甚至倒闭。而舜华鸭业公司却迎难而上，依靠特色营销，创新消费热点，迅速做大做强。
2003年以前，舜华鸭业生产的临武鸭产品主销广东。受“非典”影响，当年上半年销量一度严重萎缩。“非典”刚结束，胡建文即率领公司决策层南下北上，考察全国各地市场。他们从湘菜红火北方，看到香辣口味渐成主流。回到公司后，立即着手新产品开发。在单一酱汁鸭基础上，融入湘菜特色工艺，分割鸭肉、鸭肫、鸭舌、鸭腿，研发香辣鸭休闲产品，打破了千年吃整鸭的传统，引发新的消费热点。
新产品拓宽市场。公司下半年主攻北方市场，香辣鸭在北京等大城市销量激增。一只临武鸭分割成多品种，休闲包装，价格从每公斤64元增至90元，年利润不减反增。
2004年以来，家禽产业深受“禽流感”所困。舜华鸭业主动对接旅行社，每年迎来大批游客，到临武鸭养殖基地休闲游，深入公司土法榨油坊、辣椒酱坊体验游，参观现代化生产线，听员工讲解“舜华”系列产品安全的关键点控制，让消费者身临其境，目睹临武鸭历经高压蒸煮、切割烘干、高温灭菌、真空包装等36道加工工序，环环严格把关，构筑起绿色品质的有力保障。
终于，临武鸭从低谷中起飞。特色工艺加工的香辣鸭、糖果鸭、板鸭、马口铁罐头、鸭肉粽等10大类120多个品种，畅销全国20多个省市，“舜华鸭业”也被国家农业部、财政部等八部委认定为农业产业化国家重点龙头企业、全国农产品加工业示范企业，被授予“中国食品安全示范单位”。
特色模式，多途径让利鸭农
1999年，胡建文从乡长的位置上，调任新组建的舜华鸭业公司董事长。为了做大鸭产业，公司几番尝试，如同小鸭子找水域，展开了产业模式的探索。
最先是采用“公司＋农户”模式。公司与600多个养鸭户签订购销合同，终因养鸭户分散，质量无法监控失败。接着实施“企业＋基地＋农户”模式。公司与养鸭乡、村签订合同，建立40个养鸭基地，也由于基地对农户缺乏约束力，且规模受占用农田的限制，危机重重。
胡建文反复思索，找到了症结所在。两大模式，虽然穿着产业化的“鞋子”，却迈着小农经济的步子，家庭式生产与市场脱节的实质并未改变。
从2002年起，他们开始第三次尝试。立足当地上百座小型水库，扶持养殖大户联合体，租赁闲置水库办农场，走“公司＋协会＋农场”之路。
一个农场养鸭数万羽至十几万羽，养殖户投资大了，对公司依赖性就强了。公司对养殖户实行“三统一”管理，即统一提供纯种鸭苗、优质饲料、免费防疫，确保临武鸭品质纯正。县里成立养鸭协会，为养鸭的会员提供技术服务，代表会员与企业谈判收购价格，帮助会员申请贷款，并协调会员与租用水库周边村民的关系。
堪称“临武特色”的这一产业模式，很快得到推广。公司养殖场发展到了161个，总面积近2万亩。每个养鸭场由几个或十几个专业户组成联合体，年养鸭规模均达5万羽以上。
这一产业模式下，公司多途径让利鸭农。订单价让利收购，确保农民每只鸭子纯利不低于2元；专门拿出100万元，建立了养鸭保险基金，对养鸭户因自然灾害和疫病损失进行理赔；通过奖励等措施，每年向养殖农场返利30万元以上。去年，公司带动3万多户农民养鸭、种植辣椒和油茶，户均增收3100元。
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