牡蛎，简称“蚝”，壳形不规则，下壳较凹，上壳掩覆如盖，肉质细嫩，鲜味突出，味道独特。它的肉在古代曾认为是“海族中之最贵者”。牡蛎营养丰富，具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效，素有“海中牛奶”之称。

乐清市清江镇海洋资源丰富，具有悠久的牡蛎养殖历史，是国家的牡蛎试点养殖基地。为了大力推进牡蛎产业化经营，乐清市和清江镇不断增加投入，增强基地建设，成立了牡蛎协会，建立了浙江省内首家省级浅海牡蛎养殖示范基地，形成了集苗种生产、加工冷藏、产品储运、科技研究、品牌宣传、行业管理于一体的产业链。