?牐牫ぐ步质枪岽┍本┒?西的通衢大道，不仅有华夏第一街的美称，在世界上也享有盛名。今天，这条街及其延长线上有许多中央和国家机关，政治色彩极浓。然而在上个世纪二三十年代，这条街的西部（西长安街）还是一条繁华热闹的商业街。

?牐牭蹦辏?西长安街曾集餐饮、娱乐、休闲为一体，不亚于“东四、西单、鼓楼前”的繁华和热闹。其中最有代表性的是有十二家店名带春字的饭庄。这十二家饭庄，被人称为“十二春”。“十二春”包括庆林春、方壶春、东亚春、大陆春、新陆春、鹿鸣春、四如春、宣南春、万家春、玉壶春、同春园、淮杨春，不多不少十二家。后来，有人为了与“七大居”、“八大楼”相呼应，选了其中八家，故又称“八大春”。“八大春”与“十二春”在量上有所区别，但性质上没有变化，都是以经营江苏、淮扬菜肴为主。北京人喜欢在饮食上讲时髦和时尚，在吃的方面颇为讲究和内行。当年，“鲁菜”一直占居首位，皆因为从清帝后，王公大臣都对“鲁菜”情有独钟。而御膳房、寿膳房的御厨都来自山东，“鲁菜”风靡一时是很正常的。

?牐牭搅嗣窆?之后，北洋政府的官员、议员、总长之类的“大员”来自江浙的不少，食用家乡菜就成了一种需求和愿望。于是，一些商人因势利导，相继在西长安街上开设了江苏、淮扬口味的饭庄。

?牐犠雎蚵羯?意，需讲求“商业地理学”，开店时要摸清当地的地理环境和来往人等的消费习惯和水平。那时，西长安街附近有许多北洋政府的机关衙门，而且离国会（今新华社院内）很近，而这些人中江浙籍的人不少，所以淮扬菜系的饭庄在这里云集就很自然了。所谓淮扬菜主要指淮安、扬州、镇江三处的菜肴尤以扬州菜称著。

?牐犜?“长安十二春”中，最早开业的是淮扬春。据考，淮扬春是民国初年开业的，最初开于西长安街路南，由江苏人夏万荣开办。淮扬菜讲究选择、刀工、火工，特点是原汁原味，咸甜相宜，肥而不腻，烂而不糊，清香爽口，回味悠长。不仅适合南方人的口味，北方人也十分受用，故而在西长安街上开业多年而经久不衷。如今，淮扬春从西长安街迁址到三里河仍在营业，是否还有当年风味，不得而知。

?牐犃硪淮?“春”字饭庄同春园也享有盛名，它主要以苏帮菜为特长，在烹制河鱼湖蟹菜肴上十分出众。其中荷包鲫鱼、松鼠桂鱼、砂锅鱼头、烧鳝段等等，最为拿手。几年前同春园还在西单十字路口营业，如今不知迁往何处。

?牐牷囱锊舜?入北京是很久以前的事，据说当年乾隆皇帝“六下江南”时，曾将江南的一些高厨带到北京。但是那时淮扬菜仅仅是在御膳房里，平民百姓难以问津，而有了“长安十二春”之后，方在北京盛传，成为了百姓菜肴。

?牐犖夜?的饭庄、饭馆、饭铺虽然档次不同，菜肴也有东西南北酸甜苦辣之分，但都有一个统一的功能，即是与亲朋好友聚会之处。人们在交杯换盏之中，增进了友谊和交情。“长安十二春”自然也如此，当年许多文人学者在这里呼朋唤友，切磋学问，联络感情。上个世纪二十年代，曾在北洋政府教育部任佥事的鲁迅先生，就多次倘佯于长安街，在“十二春”里与文会友。如他在1926年（民国十五年）5月10日的日记中，就有这样的记载：

?牐?“午后得语堂信，招饮于大陆春……”语堂，即著名作家林语堂先生，一度与鲁迅先生关系十分密切，故而在“十二春”的大陆春里“招饮”。大陆春的红烧羊肚菌等菜肴是他们的“当家菜”，很受食客欢迎，来此就餐者络绎不绝。大陆春在西单，离鲁迅就职的教育部很近，每逢有客人或者同乡来京，鲁迅喜欢在长安街就近招待，而淮扬风味的“十二春”又适宜南方人的口味，鲁迅在这里招待客人饮宴，自然是顺理成章的事了。

?牐?1928年，“国都南迁”，北京改称北平，一些政府机关迁到了南京，而当时在北京主政的张作霖父子和“奉军”是东北人，性喜大碗吃肉，大碗喝酒的绿林方式，对淮扬菜兴趣不大，“十二春”失去了消费群体，再加上军阀混乱，南北交通不畅，许多菜肴原料供应不上，长安街上的“十二春”相继停业，除还剩下同春园几家外，大多数都不复存在了。

?牐?“十二春”的出现，虽时间只有十几年左右，但带动了西长安街的经济发展，促进了当地的繁荣。这里一度成为繁华闹市。而且还有了新新大剧院（即后来的首都电影院）、中央电影院（今日的北京音乐厅）和长安戏院等娱乐场所。一些人在“十二春”用餐之后，便会到这里消遣娱乐。如果不是有“长安十二春”，西长安街很难有那时的繁华。

?牐牫?了影剧院之外，在这里还出现了“理发一条街”。老北京人最初只习惯于在剃头棚或者剃头挑子理发。因为有了“十二春”，招来不少“新诟”人物，如学者、教授、职员等等，这些人对剃头棚是没有兴趣的，于是有人在这里开了“中国理发馆”。据当时的书刊介绍，这家理发馆有理发技师40余人，并以“式样新奇，价目低廉”来招徕，不仅吸引了“新诟”人物，老北京人也知道了理发馆的妙处了。由此可见，“长安十二春”绝非是昙花一现，其有很深远的意义，它的存在、发展和衰败，与当时的社会形势、生活状态有很大关系。

?牐牨本┯?“东富西贵”之说，其实西城地区的富户亦不少，而这些富户对“十二春”的兴旺是很有作用的。据老人传言，住在白塔寺南丁章胡同的一个富户，时以食“十二春”的菜肴为乐，他让“下人”每天去一家饭庄定菜，几天一循环，月月如此。他是江苏镇江人，对淮扬菜是很有研究的。

?牐牨本┑囊恍┙淌凇⒀д叨?“十二春”也颇为关注，他们之中的一些人也是烹饪高手，发明了诸如“胡适之汤”、“马先生汤”等等，而这些菜肴也曾出现在“十二春”的菜谱上。

?牐?“十二春”的当家者多为镇江、扬州、苏州人士，因此，他们也将当地的文化也带到了北京。“十二春”的伙计们与京城小饭庄的伙计很不一样，他们与顾客打招呼时，不像北京小饭庄的伙计那样大声吆喝：“来了你呐，往里请！”表现出京味文化与江南文化的区别。当客人进店时，他们也热情招呼，但细声细语，给人以温馨之感。

?牐牻?“十二春”用餐的人，多为学者及北洋政府的官员和议会议员，这些人有文化，所以“十二春”在店堂的装璜、布置上，也突出文化色彩，店内悬挂名人字画，而不是什么“莫谈国事”、“概不赊欠”之类的东西。其中有一家曾挂有“三杯两盏扬场去，莫问前程路坎坷”的条幅，颇为引人注目。从里到外都有文化氛围。

?牐?“天下没有不散的宴席”，“十二春”在红红火火一阵子之后，终于销声匿迹了，它们的消失，并非是顾客口味发生了变化，而是证明了餐饮这个行业也存在着与时俱进的问题。但不管怎么说，“十二春”在北京的历史上留下了一笔，虽不是重彩，但回忆起来也挺有趣味的。