?牐牰?十世纪四十年代，北平顺治门（今宣武门）里，路东的绒线胡同往东走一百米，路北的人行便道上（今四川饭店迤东）摆着一副担子，这就是京都驰名的京味小吃摊——“赵记桂花代汤豌豆”，人们都称作“豌豆赵”。豌豆有了姓氏，是北京小吃行当独有的一种商业现象。如小肠陈、爆肚冯、羊头马、茶汤李、豆汁张、豆腐脑白……它是北京多年形成的传统商业规范的标志，也就是沿袭至今所说的名牌效应。

?牐牼?营者姓赵，名德保。他原来是干瓦工活的，后来转行，把自家祖传的豌豆粥又捡了起来，摆在街巷中固定摊位出售自制的豌豆粥。便道上并排摆着两只一米高的木圆笼，内套桶砂锅。圆笼上各立着一块白铜牌子，有一般镜框那么大。牌子上镶着凸出的黄铜字“清真古教”，另一块牌子上是“西域回回”。在铜牌子上端镶有阿拉伯文字。两块铜牌中间戳着一块小木牌，竖写着“赵记桂花代汤豌豆”。

?牐牭笔币煌胪愣怪喽加辛诵帐希?那得有多大的气派呀！其实赵德保本人很一般。他身量不高，年纪约四十岁，面部清瘦，双目有神，头戴一顶黑帽盔儿，蓝布上衣，两只雪白的套袖，腰系围裙。每当主顾走到摊前，他总是笑脸相迎，“老没见啦！”其实有时并不都是熟主顾，而他打招呼的第一句话，显得那么亲近。盛好粥，用抹布擦擦碗边，往主顾手里递过那盛满粥的蓝花小碗，“您喝着”。主顾喝完粥，付钱时，他总要客气地问一句：“带着哪？”话虽不多，正像他那豌豆粥一样，热乎的。

?牐犓盗苏饷炊啵?到底豌豆赵的粥，是什么样？有什么特色？味道如何？

?牐犝约堑耐愣怪嗫刹灰话悖?原料是京北张家口一带出产的紫豌豆，不仅颜色不同于白豌豆，它还是一味中药。据药典记载，紫豌豆性温，可温脐、暖腹、补中。经过筛选，剔去杂质石土，捡去虫蚀瘪豆，洗净后入砂锅大火煮开，改小火焖烂，颜色紫黑油亮，散发出独有豆香。盛入蓝花小白瓷碗中，洒上红白糖，再浇上桂花卤汁，入口香、甜、面、爽口。用那小铜勺在碗搅动，那豆粥慢慢变稠，不腻不泄。碗内的豌豆料，清晰可见，但入口不用咀嚼，用舌头轻轻一抿即化。

?牐犂凑约翘?上喝豌豆粥的主顾，不都是附近的住户和过路人，还时常有东城、南城的主顾，特意到摊前喝一碗京都独一份的紫豌豆粥。赵氏本人对所有喝粥的主顾，不管是大人还是小孩或远客近邻，不管是有钱人还是清苦人等，都一样对待。他常说：“只要有人往这摊前一站，那就是财神给我送钱来啦！怎么能慢待人家？”有时回民中的穷苦人到他的摊前讨要，他也照样盛一碗粥，送给他喝。这是穆斯林的规矩，他们称这是“敛nie tie”的，都要给以周济。

?牐牳浇?的孩子拿大面值的票儿来喝粥，他就特意嘱咐孩子一句：“赶紧拿好钱，回家换小票，我这破不开零钱。”是真的找不开吗？不是，那是怎么回事？他说：“孩子拿的大票是怎样来的？真要是家里大人知道还好说，要是大人不知道，这里边的事说不清楚。”

?牐?1946年秋，我骑车到西单、西四送货回来，总要到赵记摊前喝碗粥，几乎上了瘾，关键是和他聊几句。喝完粥，他接碗时照例问一句：“带着哪？”我问他为什么问这句话，从他的答话里，我悟出了赵氏为人的道理。

?牐犓?说：“要是人家出来的慌疏，忘了带钱，说一声，撂下碗走您的，绝没二话。”我说：“他要是不给呢？”他那手轻轻一摆“不能，一碗粥才值多少钱哪！那是有数的。我就不信，因为一碗粥钱，那位就不走这条胡同，那人比我这一碗粥值得多！”

?牐?1953年之后，赵记的豌豆粥摊不见了，后来得知赵德保的粥挑子合并到一家国营小吃店了。那带姓氏的粥，也不能再卖了，赵德保在小吃店里搞卫生去了。

?牐犝饷匆焕凑缘卤Ｒ膊挥迷傥?一家人的生活操心啦！国家全包下来了。四个孩子的学杂费，过冬的取暖费，棉衣补助等等，都由小吃店开支，多好啊！可是后来有人一琢磨，这笔账不能这么算。照原来的样子，赵德保照样卖他的豌豆粥，按年论月给国家交税，像赵记的小摊，甭说全国，就是北京得有几千户，算起来国家也是一笔不小的收入。这回可好，不但收不了钱了，反而补贴赵家一笔钱，这一进一出，明明是国家吃了大亏的事，还得当个光彩的事吹。全国这类小贩数不清，这个大包袱压在政府肩上，一压就是三十多年，再大的国家也受不了哇！

?牐犎?十多年过去了，国家的大门打开了，商品经济大潮铺天盖地这么一冲，人们让这股潮水冲明白了。“商品经济”这四个字，可不是咱们改革开放才出现的，自打出现了商品社会，自然产生了商品经济，这是有规律的世界经济大事。按照这个规律办事，还得从头来，如今像赵记粥摊的小贩，真的数不过来了，大的个体商户，比比皆是，

?牐犓盗斯槠耄?一碗豌豆粥可以不喝，但经济规律是扭曲不得的。