周末，在位于后海的“烤肉季”，记者看到等待用餐的顾客排起了长队。服务员介绍说，从５月中旬开始，这里一直都是这种红火场面；餐厅的营业额同去年相比，反而有增无减。据了解，由于一些高档酒楼经营一直没恢复，所以使得像华天饮食集团这样的老牌餐饮企业近来的生意出人意料地火爆。

    华天饮食集团总经理朱玉岭也认为，如今品牌消费已经跟卫生紧紧联系在一起。他向记者介绍，在华天饮食集团近４０家企业中，品牌店的销售显示出了“品牌＋卫生”的魅力。特别是“烤肉季”、“柳泉居”和“地安门小吃店”，自５月中旬客流开始回升以来，营业额较去年同期都有所上升。“烤肉季”每到周末要排队拿号等座；每天在“柳泉居”等着买豆包的顾客会排起长队。过去集团几次组建送餐公司都没有成功，但是经过非典的考验，集团的送餐业务非常受欢迎。朱玉岭表示，最近集团还要正式成立自己的送餐公司。

    东来顺饮食公司总经理胡沛立认为，经过非典的考验，消费者对餐馆卫生好坏的评价已不单纯停留在饭菜的卫生上了，消费者要求餐饮企业符合食品卫生防疫标准的同时，还要搞好就餐公共区域的消毒卫生。在就餐饭菜的搭配上，人们不再停留在是过去简单的菜品搭配，开始注重营养的均衡搭配。从这一点看，可以说非典为北京的餐饮企业带来了两个革命；消费者对餐馆的选择开始注重“品牌＋卫生”的双重标准。这不是只靠餐馆自己贴上一张“已消毒”的字样就能够被消费者认可的。

    “如今品牌已经成为卫生达标的代名词。”位于崇文门的马克西姆餐厅经理贺广银告诉记者，北京爆发非典以来，马克西姆蛋糕房的生意特别红火，同比去年有增无减。贺经理认为，经过非典，北京人消费开始认品牌了。

    百万庄园总裁陈立群表示，以前北京消费者对餐馆选择的标准一般是以菜品口味和价格为主；而经历过非典之后，百姓消费首选的就是卫生了。虽然消费者不能亲临操作间考验店主的卫生条件，但是，餐饮品牌可以作为衡量卫生程度的一个象征。这就要求北京的餐饮行业要从餐厅员工的自身健康、店堂的环境卫生、食物的洁净上做到一个都不能忽视，否则，早晚消费者会对餐厅的品牌产生不信任感。

    北京市商委副主任龚莉告诉记者，“非典将会为北京餐饮行业带来一次重新洗牌。只有那些品牌响、卫生好的餐饮企业才能最终在北京的餐饮界站住脚。”