?牐? 便宜坊创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年历史；焖炉烤鸭制作工艺独特，堪称北京烤鸭的“鼻祖”。便宜坊烤鸭店为起源店；哈德门便宜坊烤鸭店为样板店。便宜坊字号里蕴含了“方便宜人，物超所值”的经营理念；数百年的积淀，形成了以焖炉烤鸭为龙头、以鲁菜为基础、融各家菜系精华为一体的便宜坊菜系。因焖炉烤鸭在烤制过程中“不见明火”，所以被现代人成为“绿色、健康烤鸭”。近年来便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利焖炉烤鸭和文化主题宴会“三国宴”；重新挖掘整理了11道经久不衰、深受广大顾客欢迎的招牌菜。

?牐? 如今便宜坊凭借深厚的文化底蕴，坚持“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”的经营宗旨，实现“菜品100%、服务100%、卫生100%、环境00%，比客人期望得多一点”的质量目标，遵循“物超所值，精益求精”的质量方针，不断向更高的目标迈进！

?牐? 古人云：“京师美馔，莫过于鸭，而炙者尤佳”。在中国数万种菜肴中，中国人、外国人都知道的，就是北京烤鸭。烤鸭技术在我国历史悠久，早在南北朝（420----589年）时期的《食珍录》中便有“炙鸭”的记载。历史上北京烤鸭在制作方法上素有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭之分。焖炉烤鸭始创于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史；挂炉烤鸭则是经历数百年后，对焖炉烤鸭制作工艺进行改进演变而来的。焖炉烤鸭和挂炉烤鸭的制作方法、口味特点各不相同。所以在烤鸭史上形成了两大流派。当代名人卢光照曾在便宜坊写下了"焖炉烤鸭不同挂炉烤鸭"名人箴言，将焖炉烤鸭皮酥肉嫩、脆香无比、肥而不腻的特点深藏于饮食文化之中。

?牐? 焖炉烤鸭的制作方法最早是从南方传入北京的，其特点是“鸭子不见名火”。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。焖烤鸭子之前，需用秫秸等燃料放炉内，点燃后将炉膛烧至适当的温度，将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，故“焖炉烤鸭”即是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤糊，反而则不熟。烤好的焖炉烤鸭成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于焖炉烤鸭“不见名火”，所以在烤制过程中干净卫生，对环境污染小。可见祖辈早在数百年前就已经有了环保意识。

?牐? 历史上便宜坊的焖炉烤鸭称得上是京城一绝。《都门琐记》中有言：“北京善填鸭，有至八九斤者，席中必以全鸭为主菜，著名为"便宜坊".......”。曾著有《北京杂志》的美国人安格联，昔日在游历了北京名盛风景、品尝了多种风味食品饮馔之后，认定便宜坊焖炉烤鸭为“京中第一”。由于便宜坊的肴馔素负盛名，历来为人所称道，不少文人墨客经常光顾，老便宜坊曾保存有不少名人写下的屏联、条幅等墨迹。解放以后,在政府的支持下，便宜坊烤鸭店逐渐壮大，建立了一整套科学的、现代的餐饮管理制度，培养出了大批的技术人才，更好的服务于社会，服务于广大消费者，并在国内外享有盛名。很多外国政要和熟知历史餐饮文化的国内名人也在此就餐后挥毫泼墨；至今仍保留着郭沫若、齐白石等名人在便宜坊的箴言墨迹。曾成功地接待过前美国总统布什先生及墨西哥、圭亚娜、乌拉圭等外国元首及政府首脑用餐。著名的烤鸭名师、崇文门便宜坊烤鸭店经理李维琢同志还应美国华盛顿“喜临门”餐厅的邀请，于1981年11月前去传授烤鸭技艺。之后，便宜坊的焖炉烤鸭也在美国大受欢迎，从而也从国内走向了世界。

?牐? 进入现代，随着人们饮食口味的不断更新，追求饮食环保、健康已成为一种时尚。便宜坊烤鸭店在继承传统烤鸭技术的基础上，潜心钻研，反复试验，研制出了“花香酥”系列焖炉烤鸭，以满足符合环保和现代人的健康理念。便宜坊烤鸭店凭借百年老店、传世绝技；深厚的文化底蕴和极佳的品牌信誉，从实际出发，遵循市场的发展需求，力争把便宜坊做成“精品正餐”。