所谓绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。

　　我国于1990年正式开始发展绿色食品。在政府的大力倡导和支持下，开发绿色食品已成为越来越多中国企业的追求， 目前绝大部分企业由于凭借开发绿色食品而效益大增，竞争实力不断增强。去年，农业部、国家计委、国家经贸委、财政部、对外贸易经济合作部、中国人民银行、国家税务总局、中国证监会等8 部委联合提出《关于扶持农业产业化经营重点龙头企业的意见》。《意见》中指出，在全国范围内有计划、分期分批地选择一批龙头企业予以重点扶持， 特别是对有力地促进和带动相关新产业形成的绿色食品，将优先纳入农业产业化重点龙头企业。目前，新一轮绿色食品开发高潮正在全国掀起。

　　截至目前，我国已开发绿色食品1000多个，生产总量近1000万吨，产品涵盖了中国农产品分类标准中的7大类，29个分类，涉及粮油、果品、蔬菜、 畜禽蛋奶、水海产品、酒类和饮料等领域。我国生产的部分绿色食品已出口到美国、日本、欧洲、中东等国家和地区市场，在国外广受欢迎，绿色食品在国际市场的前景看好。北京、上海、天津、哈尔滨、南京、西安、深圳等国内大中城市，都相继组建了绿色食品专业营销网点和流通渠道，绿色食品也越来越受到国内人们的青睐。

　　中国农业专家咨询团主任、国家食物与营养咨询委员会主任卢良怨最近在谈到中国食物发展与绿色食品时说，加快绿色食品发展是我国食物发展的重要任务。

　　近50年来，我国食物发展经过了两个阶段，一是从1949年到1984年，由贫困到基本解决温饱阶段，食物生产能力低，人们食物结构单一，对食物的需求突出反映在数量上；二是从1984年到现在，由温饱向小康水平过渡阶段，食物生产能力不断增强，食物消费由数量扩张开始向质量提高方向演变，不仅消费量有明显增强，而且质量有显著提高。

　　绿色食品发展是我国食物发展的主要任务，具体体现在：

　　第一，绿色食品生产是未来食物生产追求的方向。未来食物生产需要建立在良好的生态环境和合理的资源开发利用基础之上，实行可持续发展的食物生产技术体系。绿色食品的生产过程有着较为严格的质量控制和技术要求，代表着未来食物生产的方向，随着食物发展阶段的推进，食物规范化生产是必然趋势，绿色食品生产为食物生产提供了良好的技术示范。

　　第二，绿色食品满足了人们消费变化的需要。未来食物消费与现在会有很大不同，随着生活水平的不断提高，人们的食物结构将发生巨大变化，恩格尔系数下降，食物消费额相对减少，绝对额提高。人们会精心挑选食品，品牌消费将会越来越成为许多人的消费习惯，绿色食品作为一种代表无污染、高质量食品的品牌有巨大的市场潜力。

　　第三，绿色食品提供了良好的营养来源。今后，农业、食品工业与营养的关系越来越密切，食品的生产、加工、贮运、销售，最终目标是满足人们对食物营养摄人的需要，绿色食品在生产过程中充分注意了食物营养的变化，绿色食品的优质生产，包括了食物品质的改善和营养价值的提高，绿色食品满足了人们选择高营养食品的需要。

　　第四，绿色食品增强了我国居民的食物安全。食品卫生安全，是今后食物发展中的难点之一，食品卫生的不安全来自于食物原料生产过程中的污染、加工过程中的污染、销售过程的污染以及食用过程中的污染。就目前我国的情况看，生产加工过程的污染防治任务更为艰巨复杂。绿色食品生产过程中，对化肥、农药、兽药、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂的使用，针对不同等级，都有严格的规定或限制。因此，选择无污染的安全、优质、营养类绿色食品，就成为了人们安全消费的必然选择。绿色食品作为一种无污染、高质量的食品，有着巨大的市场潜力。