?牐犂媳本┤硕宰约核赜幸痪淦缆?——“吃尽穿绝”——这是一句公道话，一点儿也没夸大其词。 copyright dedecms
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?牐牼统院榷?论，喜食“庄肴”（老北京人称饭庄肴馔为庄肴）者，必涉足于庆和堂（开设于地安门外）、会贤堂（开设于什刹海）等老字号；爱啖“馆肴”（称饭肴馔）者，必置身于蓉园（开设于绒线胡同）或西来顺（原址在西长安街）；嗜奇特拿手菜肴者，则专奔砂锅居（开设于缸瓦市）、越香斋（开设于西单北大街）等处。然而这些去处皆贵族化，平民之辈倘自掏腰包，是断然不敢问津的。 织梦内容管理系统
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?牐犉矫袼淙蝗钅倚呱?，但多有不满足于终年总吃“窝头熬白菜”（昔日北京典型的平民家庭饭食）之属。他们也有馋了的时候，而专为这些平民解馋的理想酒肆，便是虾米居。 织梦好，好织梦
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?牐犗好拙游挥诟烦擅磐庠绿车跚拍冢?傍河而设肆，开业于明代，本名永兴居，以卖从柳泉居趸来的甜、苦两种黄酒出名，其幌子上写着“沽酒客来风亦醉；卖花人去路还香”十四个醒目的大字，摇曳于空中，招来四方酒客，举杯传觞，猜拳行令，极尽一时之乐。 织梦好，好织梦
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?牐犛佬司雍我愿?名为虾米居？这与它设肆于护城河畔有关。清咸丰年间，永兴居附近之吊桥上游约半里处，盛产寸余长的青虾，而永兴居之厨师，又恰以炝生虾片见长，遂就地取材，随时捕捞，随时烹制，每盘二十余尾，去须去皮，切成片状，以沸水炝之，佐以小磨香油、铺淋酱油（从黄酱中淋出的高档酱油）、米醋及生姜末儿，其味鲜美异常，百啖不厌，而售价却寥寥无几。该号刘掌柜颇懂经营之道，尝言“一分利吃饱饭，十分利饿死人”，道出了薄利多销的哲理。皆因物美价廉，故平民食客慕名而来者，如过江之鲫。诸多大饱口福之顾客，因被炝虾片所迷醉，久而久之，皆称永兴居为虾米居。而掌柜索性顺水推舟，在幌子各酒壶上均书“虾米居”字样，由此越誉满京华，而其原来字号在人们的记忆中却渐渐地淡漠了。 内容来自dedecms
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?牐牴庑魇?六年（1890年），京城连绵大雨，护城河水暴涨，阜成门石桥附近之青虾群顺流而下，一去而不复返。这对虾米居之生意，是一个沉重打击。炝虾片这道美味，不能再像过去那样四时八节皆能供应，只是在春末夏初别处青虾上市时，购来店中制作，其鲜美程度远不及曩年捞于自家门口者。 本文来自织梦
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?牐犗好拙幼?落的环境，颇为别致：对面是富于古雅色彩的阜成门瓮城，而背后又濒临着荡漾的护城河。如此得天独厚的地理位置，在京都诸多饭馆酒肆中可谓独占鳌头。虾米居掌柜便充分利用这一有利条件，特地开辟了后院儿，设置餐桌、坐具，并植迎春、碧桃、牡丹、芍药、石榴、茉莉、芙蓉、水仙、腊梅等四季花草，以供酒客观赏。 copyright dedecms
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?牐犗好拙雍笤憾?虽然临河，但苦于院墙阴隔，酒客不能观赏风景。富于心计的掌柜遂延聘精通古建筑的能工巧匠，在后檐墙上凿出桃形、石榴形、梅花形、花瓶形、扇面形、银锭形、石鼓形等不同形状的窗洞儿，以使酒客能凭窗观水、远眺西山，从而达到助其酒兴、扩大营业之目的。菜肴品种，亦有所增加，其经营宗旨是严格遵循“不时不食”（饮食随着节气而变化）这一传统的食俗，四季菜肴皆有不同特色。不必说春季的炝虾片，秋天的扒龙须菜，隆冬的兔肉脯与鸭蹼冻儿，单是夏日的“川冰碗儿”，就有许多说不尽的妙处。 织梦内容管理系统
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?牐犗好拙拥拇ū?碗儿，具有鲜、甜、凉、嫩、贱五大特点。这道盛夏的风味素食品，所用的原料有鲜核桃仁、鲜杏仁、鲜菱角、鲜藕片、鲜莲子、绵白糖。将六种原料一并放入海碗中，搅拌均匀，再以什刹海的冰核儿（天然冰的中心部分，清澈而较洁净）镇之。所用餐具除海碗外尚有做工精细的银勺、银叉和青花小瓷碗儿，美食配以美器，益发勾人食欲。及至吃到嘴里，那鲜嫩劲儿会使你不顾细细咀嚼而迫不及待地吞噬下去；那清香而甜美的味道会使你的五脏六腑无不畅快；那冰凉的程度会使你觉得两腋习习清风生。而如此令人惬意美味佳肴，只需破费一角钱（清末及民国初年所发行的银角硬币，有一角、二角等）而已，无怪乎当年一些美食家评论说：“虾米居的川冰碗儿，着吃而不贵，一点也不宰人。” dedecms.com
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?牐犆窆?期间，虾米居的生意颇为兴隆，尤其是夏天，特地到这里品尝川冰碗儿的各阶层人士络绎不绝，其目的除了一饱口福外，还要借此消夏，并领略一下古都的风光。清贫的学者们每喜坐在这里望着河水与一带远山发怀古之幽情；扶老携幼的小职员们多喜在这里寻找他们有限的一点儿天伦之乐；饱食终日无所用心的饕餮之徒则尤喜于此狂饮大嚼一番。 内容来自dedecms
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?牐犚雇淼南好拙樱?更富有令人迷醉的风致。虽然当时的北京城已经普及了电灯，但掌柜却偏偏弃之不用，代之以一根根高悬的红烛。点点摇曳的烛光与那些老式的艺术窗洞儿、锡镴酒壶、专装小费用的紫红色毛竹筒以及上菜用的朱红大漆托盘等物品，在格调上极为和谐，显得古朴而典雅——置身于此等境界，似有脱却人间烟火气而飘飘欲仙之感受矣！ 本文来自织梦
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?牐?“七。七事变”，虾米居因营业萧条不能支撑而被迫歇业，数百年老店遂由此声销迹灭。 内容来自dedecms
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?牐牴庖醴墒牛?事过境迁。当年的阜成门外关厢一带，早已变成通衢交错、广厦林立的繁华市区，人烟辐辏，车马骈阗；老北京人若想领略昔日虾米居的清幽与诗情画意，也只得凝思追忆啦！ 内容来自dedecms |
