曾经辉煌的中国老字号小吃在如今激励的市场竞争中渐入迟暮，有些甚至都处于消失的危境，如何让这些传统小吃能适应现代市场的需求？希望从“九门小吃”的成功案例中能为其他处于困境的老字号小吃店带来启发。

　　后海的灯红酒绿掩饰不了这里曾经的“杨柳岸，晓风残月”，时尚的年轻人来这里是为了体验夜幕中的酒吧文化，很多慕名而来的外地人、外国人则为了看一眼曾经皇家后花园的辉煌还有烟袋斜街的“老北京味儿”。后海是一个现代和传统结合的非常完美的地儿，酒吧、胡同、烟袋斜街的铺子还有后海边上的“九门小吃。”

　　“九门小吃”前临后海，后是深深的胡同儿，前后都有大大的牌匾，“九门小吃”四个字异常明显。“九门小吃”囊括了京城传统的12家老字号小吃，小肠陈、褡裢火烧、爆肚冯、奶酪魏、茶汤李、月盛斋、馅饼周、德顺斋、年糕钱、羊头马、豆腐脑白、恩元居等。 品种繁多，经营的方式也特别，分门别类的各个摊位，摆放着样品，想吃哪个就可以告诉师傅们，然后刷卡，等待数分钟后，便可以端盘到自己的餐桌上想用的。

　　“九门小吃”每天吸引着络绎不绝慕名而来的食客，让老北京传统小吃再次展现了蓬勃的生命力。不过，即便这样，我们也依然可以看到众多老字号传统小吃在发展中所面临的困境和劣势：品牌被盗用、制作工艺的落后、市中心昂贵的租金等等，很多老字号甚至出现了绝迹的可能。

　　任何事物在发展进程中都难免会遇到各种难关，老字号也不例外。老办法老经验解决不了的新问题，辉煌的过去对老字号经营者来说是一把。双刃剑”。因为对现在发展依然良好的老字号来说，曾经的成功往往易使其经营者失去锐意进取和开拓创新的精神。从而产生“吃老本”的经营行为；而对现今已陷人困境的老字号来说，就容易对老字号的一些优秀传统产生怀疑、甚至抛弃的行为。实践证明，这两种态度都是不可取的，前者会因缺乏忧患意识而坐吃山空；后者会因缺少辨别能力而把。精华”与“糟粕”混为一谈。总之，对辉煌历史处理不当就容易使老字号所积淀和代表的优秀饮食文化流失。

　　发展顾利的老字号由于其在业内较大的影响力和较高的知名度，对其它餐饮企业有着较大的示范作用。因此，老字号经营者不仅要规范企业的各项运作，而且还要加强自律，以负责任的态度保护好中华饮食中的精粹。不但要一枝独秀，而且要用一种强而不霸的心态积极推进行业的整体繁荣，使餐饮业真正百花齐放。而那些处境困难的老字号，其经营者也不能自暴自弃，而应有所作为，积极寻求突破。因为老字号的菜品多为一些独具特色的精品，蕴涵着独特的烹制工艺：从保护饮食文化精华这个角度出发．其经营者也不能让传统中断、技艺失传。因为那些优秀的饮食文化一旦被丢弃，就再也不能复生了。因此，那些不景气老字号的经营者一定要以对人民负责的态度，保护好优秀的饮食文化。