“民以食为天”。新中国60年发展历程中，最能反映百姓生活变迁的就是餐桌，这项天底下最大的民生工程，随着改革开放30年中国经济的迅猛发展，人们告别了计划经济，告别了“票证时代”“供给时代”“排队时代”。文化底蕴丰厚的老陕们，也和全国人民一样，日常餐桌上的饭菜种类日渐丰富，在大饱口福尝遍四海珍馐的同时，完成了从最初“有没有”到“好不好”再到“讲品位，讲营养”的三次转变。因此衍生兴起的饮食文化，由“吃”上带动了餐饮产业的大发展，形成了鲜明的陕西特色，并与“国际接轨”，如今“勺勺客”已经成为让人们羡慕与追捧的热门职业。
陕西亮点
据了解，通过新中国60年来的不断发展，陕西省餐饮行业目前发展呈现出六大特点：
一是餐饮品牌和连锁经营在餐饮业发展中发挥着龙头作用。西安饮食集团等一批全国餐饮百强品牌企业超常发展，西安饭庄、老孙家等“中华老字号”餐饮品牌企业持续发展，麦当劳、肯德基、德克士、永和豆浆等国际知名品牌快速发展的同时，还涌现出了川渝人家、江海肥牛等一批餐饮品牌连锁企业，成为陕西省餐饮业快速发展的主流和方向。
二是多种经济成分和其它行业共同促进餐饮市场的快速发展,民营资本成为餐饮业投资的主要力量。
三是各大菜系百花齐放，陕菜、粤菜、川菜、杭邦菜、湘菜、鲁菜、东北菜、徽菜等特色餐馆遍布大街小巷，共同繁荣了陕西餐饮市场。
四是多种经营方式共同发展，宾馆餐饮、酒店餐饮、经济饭店、中式快餐、西式快餐、配餐送餐、陕西风味小吃、大排档、夜市、农家乐等经营方式方便快捷，满足了老百姓多样性的餐饮消费需求。
五是餐饮食品工业化进程进一步加快，旅游业的发展给传统餐饮食品带来新的机遇，陕西传统风味小吃牛羊肉泡馍、元宵汤圆、粽子、绿豆糕、腊牛肉、岐山臊子面等，采用工业化工艺标准生产和包装，方便了市场销售，促进了陕西省餐饮和旅游产业的联动发展。
六是餐饮技术人才培养成效显著。陕西省已经形成普通高校、民办学院、专业培训班等门类齐全的餐饮教育培训体系。
数字说话
据陕西烹饪餐饮行业协会提供的相关数据及陕西省2009年统计年鉴（省统计局提供数据）显示：
●1949年陕西省饮食行业年销售额不足0.25亿元；1978年陕西省饮食行业年销售额达到1.32亿元左右；2008年陕西省饮食行业年销售额达到256.02亿元，2009年陕西省饮食行业年销售额有望达到300亿元。2008年的年销售额是1978年的194倍。餐饮业连续多年保持了20%以上快速发展的强劲势头，有效拉动了陕西省社会消费品零售总额的增长。
●1978年陕西省餐饮行业销售网点有5000余户，几乎是全是国有企业；2008年陕西省餐饮行业销售网点达到110584户，从业人员515249人，90%左右的企业为民营企业。随着餐饮业规模化、规范化、现代化水平的不断提高,对促进农业、果业、畜牧业、旅游业、酿造业、食品加工等相关产业发展，拉动消费需求、扩大对外经济文化交流、增加就业等方面发挥的作用越来越重要。
餐饮协会会长解读百姓餐桌上的三次变迁
从供给短缺时代走过来的人们，也许对此经历感同深受。新中国60年，特别是改革开放30年来百姓餐桌上的变化，在对比中的变化是巨大的。然而业内人士对此变化的研究和感悟更为理性、科学。9月12日，采访陕西烹饪餐饮行业协会会长李有堂。今年已经60多岁的他，曾担任过陕西省商务系统分管烹饪餐饮行业多年的厅级领导，退休后依然做着与餐饮行业有关的管理服务工作。李先生将改革开放30年百姓餐桌上的变化，形象地概括为：从最初“有没有”到“好不好”再到“讲品位，讲营养”三次转变。他说，餐饮行业的发展与国家经济的发展密切相关。
李先生说，从1978年开始到上世纪90年代初，随着我国改革开放政策的实施，中国首先完成了农村联产承包责任制，在基本解决粮食问题之后，餐饮行业作为与百姓密切相关的劳动密集型产业及第三产业，率先得到了发展。1985年左右，以“双规制”的实行为标志，基本结束了票证供给物质短缺时代。物质供给的初步丰富，使人们的餐桌开始丰盛起来，昔日一些国有老子号重新焕发生机，部分个体商户出现在古城的大街小巷中。极具陕西特色的“肉夹馍”“羊肉泡馍”等陕西传统小吃再次回到了人们的视野中就是很好的例证。“有没有”的问题得到初步解决。
到上世纪90年代初，随着国家市场经济体制的确立，流通体制也发生了巨大变化，票证正式退出了历史舞台。此时，部分外地餐饮企业和国外餐饮企业陆续登陆古城西安，饮食讲档次、讲特色成了当时人们饮食的推崇目标。一批餐饮行业的品牌在此时确立。人们在物质短缺时代，见面遇到时常问的“吃了没有？”的问候语渐渐淡出。饮食“好不好”的目标得以实现。
人们在满足丰盛的饮食之后，迅速引入了“健康饮食”的概念。人们不再单纯满足于“南甜北咸”，饮食更讲究营养搭配，更讲究环保、无公害，讲究饮食背后文化内涵，讲究进餐场所的情调、氛围。随着股份制等现代化企业运营模式被引入餐饮行业，餐饮行业得到了进一步发展，从业人员数量的迅速增加，一批专门培养餐饮高级人才的培训机构、学校应运而生，由专门机构评定的“烹饪大师”已被人们熟悉。“大师傅”如今已经成了高薪职业的代名词。一批带有知识产权的“中华名小吃”“陕西地方名小吃”等品牌，已经被百姓熟知。一批高素质、高学历的人才走上饮食企业管理者岗位。一批国内、省内的优秀饮食企业开始向海外进军。“蓝田厨师”已经成为我省职业教育一个享誉全国的品牌。
