南京人爱吃鸭是着实有名的，每顿饭都少不了盐水鸭。南京的饭馆也十分有趣，低档的多，中档的少，当地人说中产阶级还没有属于自己的饭馆，只好在茶馆或咖啡厅凑合，于是就有了“简餐”。小吃要比大餐多

　　南京菜从面儿上说是淮扬菜，但真正的淮扬菜他们觉得淡，吃不了，就开始改良，多放勺盐，多浇点汁，渐渐地就成了“南京淮扬菜”。

　　中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系。

　　淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。

　　淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。

　　淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

　　淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（图）、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

　　南京的小吃远比它的大菜多，且吃小吃的时间要比正餐时间长，大部分带有江南的风格，精细美观，最正宗的要数夫子庙的晚晴楼了，200元一位，可以吃到南京的全套小吃。而最具有南京特色的要数那些不太美观的小吃，像“金陵臭干”等。“金陵臭干”是用豆腐作成饼发酵，吃时用豆瓣酱调配，豆腐外面是黑色的，咬起来稍硬，里面雪白，口感柔软，有不少街边大排档卖“炸豆腐干”，颜色就成了金黄色，涂上辣酱，当地人吃得有滋有味。

　　南京的繁华街道上，常常开着专卖“鸭血粉丝汤”的小店，可能旁边就是一家高档商厦或咖啡厅，可身着时尚服装的小姐们，常常拎着名牌服饰的购物袋子，一头钻进小店，叫上一碗慢慢品尝。“鸭血粉丝汤”做法十分简单，但味道十分鲜美，既可当做主食，又能当做零食。吃的时候，往往要配上一笼鸡汁汤包。外来口味要改良

　　在北京崇尚纯粹味道的同时，南京人却执著地调和着外来的口味，实在让人钦佩，流行的“酸菜鱼”就是一个例子。“酸菜鱼”的做法和北京的水煮鱼类似，却完全没了四川的麻，只剩下地地道道的辣味，20元一份，还附送1份米饭，吃完了鱼，用酸菜就米饭就是一餐。