鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年）。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
1963年大文豪郭沫若先生用餐后即兴挥笔题写藏头诗一首“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐 ，楼头赤帜红於火，好汉从来不畏难。”盛赞“鸿宾楼好”，并为饭庄题写了牌匾，现已在国内注册了商标。
1998年西单地区改造，鸿宾楼在各级领导和政府关怀下迁至新址西城区展览馆路11号，并改制成立了北京鸿宾楼餐饮有限责任公司。董事长朱玉岭、总经理蔺素琴。
鸿宾楼现有面积2000平米， 全楼分三层，一层两个雅间：星辰、望月；二层六个雅间：红叶、古柏、翠竹、幽兰、丹桂、芙蓉；三层八个雅间：百合、银杏、棠棣、石榴、杜鹃、云杉、 山茶、冬梅。每层各有一个散座大厅，可同时容纳660人同时用餐。新装修后宴会大厅富丽堂皇，各雅间风格别具，民族特色突出。目前鸿宾楼的声誉越来越大，几年来经济效益连创历史新高。2003年被国内贸易部授予国家级特级酒店称号并先后获得执行民族政策奖、首都精神文明奖、旅游局最佳风味餐奖、北京清真大赛团体金奖 及卫生A级单位。
当今鸿宾楼技术力量雄厚，高级技师、技师15人。鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、 溜、炖、爆最为见长。菜肴口味纯正，讲究营养，外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“浓汤鱼翅”、“葱烧海参”、“两吃大虾”、“白蹦鱼丁”、“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“沙锅羊头”等贵为上品。清真 风味挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口，河鲜海味，独树一帜。鸿宾楼“全羊席”已被推荐为国家级非物质文化遗产名录。
鸿宾楼饭庄作为“中华老字号”曾多次接待国内外贵宾。刘少奇、周恩来、朱德、陈毅、贺龙、彭德怀、李先念、万里、韩念龙、田纪云、班禅大师、荣毅仁、王光英、铁木尔等国家领导人及英国首相希思、伊朗最高领袖哈梅内伊、印尼总统瓦希德、马来西亚总理马哈蒂尔、摩洛哥、巴基斯坦、坦桑尼亚、突尼斯、比利时、意大利、挪威、哈萨克斯坦、科威特、约旦、伊拉克等国大使 以及议长级重要贵宾。
在北京举办的第十一届亚运会、远南残疾人运动会、第四次世界妇女代表大会等大型重要活动中，鸿宾楼饭庄 均派出厨师参与了清真餐厅的接待工作，并圆满的完成了任务。鸿宾楼的厨师还多次应邀赴日本、印尼、马来西亚等国表演献艺，享誉海内外。
这些正如1983年溥杰先生为鸿宾楼题字所写：
“珎楼一处名天下，妙艺八方飨鸿宾。”
这家饭庄不仅菜肴遐迩，而且技术力量雄厚，在同规模的饭庄中首屈一指。特二级厨师马永海、王继德及特三级厨师蒋学仁等人，深得老一代名厨传授，保持和发展了鸿宾楼独有的正宗天津清真风味。特二级名厨马永海在出访日本参加亚太地区烹饪表演是时，技压群芳，被誉为“中国烹饪大使”。他还曾出任北京亚运会清真餐厅厨师长，被国际奥委会萨马兰奇誉为“世界一流的水准”。饭庄的厨师擅长扒、炸、烧、焖、烩、熘、炖、爆等烹调技艺，不仅用羊身上的各个部位，尤以“全羊席”，即以烹制牛羊大菜见长，尤以“全羊席”驰名中外。所谓“全羊席”，即用羊身上各个部位，精制出120多种不同口味和不同风格的菜肴，如“沙锅羊头”、“迎风扇”、“双风翠”、“龙门角”等。特别是沙锅羊头这道菜 ，可谓独一无二的美味佳肴。该菜制作精细，作料齐全。具体方法是：将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，放入开水中焯透，捞出控净水分，然后置于沙锅中，加入鸡汤、鸭油、葱姜末、味精、料酒、精盐，以旺火烧开后，改用微火煨至肉烂扑香，加上新鲜奶油，用淀粉勾成米汤状芡，再加上蒜汁即成。它呈乳白色，味道浓厚，鲜而不腻。饭庄更以善烹河鲜海味，而在清真饭庄中独占熬头。多年来，他们在选料上极为严格，加工上十分精细，菜肴质地酥、脆、嫩、软，味道突出咸、清、香。久负盛名的传统菜肴有：“盐宝散丹”、“红烧牛尾”、“独鱼腐”、“烧蹄筋”“鸡茸鱼翅”、“白崩鱼丁”、“八珍燕盏”、“金钱虾托”、“涮羊肉”、“清真烤鸭”和“清真锅贴”等。其中，“独鱼腐”最为出名。“独鱼”是根据“鱼白”而来，即选用新鲜河刀鱼或龟鱼、介鱼，以鱼肉做腐，食之口感软嫩滑爽鱼鲜尾美。
“鸿雁来是风送暖，宾朋满座劝加餐，楼台赤帜红于火，好汉从来不畏难。”这是大文学家郭沫若先生于1963年来此赴宴时，即席所题的藏头诗，赞誉“鸿宾楼好”，现仍悬挂于客厅之内。饭庄在历史上，曾接待过清直隶总督荣禄、国民党将领张学良、张自忠，1949年后，曾接待过国家领导人以及重要外宾。刘少奇、周恩来、陈毅、万里、田纪云、班禅大师等，都曾在这里宴客用餐；英国首相希思、伊朗总统拉夫桑贾尼等，也曾到此兴致勃勃地品尝特味佳肴，并大加称赞。
鸿宾楼是北京最著名的天津风味清真饭庄，属特级饭庄，也是北京市旅游局定点餐馆和北京市先进企业。北京市委为鸿宾楼颁发的锦旗上写道：“聚会天下鸿宾满楼，誉载京华脍炙人口。”这就是对这家饭庄的最好评价。
如今的鸿宾楼饭庄，拥有经营面积750平方米，楼下的餐厅装饰富丽堂皇，楼上的芙蓉厅、幽兰厅、翠竹厅古朴优雅，宴会大厅体现独特的依斯兰风格，7间雅座更是高雅别致，能同时接待宾客400余人就餐。
50年前，当时的堂头王守谦用包袱皮兜着两双象牙筷子,护着鸿宾楼的金字招牌，才算是将鸿宾楼从天津迁到了京城和平门外李铁拐斜街50号。现在，斗转星移，鸿宾楼在京城地面上已经红火了半个世纪，也就成了京城老少爷们公认的老字号了，而且还赢得了“京城清真餐饮第一楼”的美誉。 |
