2.1 造纸原料本身带来的污染。生产食品包装纸的原材料有木浆、草浆等，存在农药残留。有的使用一定比例的回收废纸制纸，因为废旧回收纸虽然经过脱色，但只是将油墨颜料脱去，而有害物质铅、镉、多氯联苯等仍可留在纸浆中；有的采用霉变原料生产，使成品含有大量霉菌。

　　2.2 造纸过程中的添加物。造纸需在纸浆中加入化学品，如防渗剂/施胶剂、填料、漂白剂、染色剂等。纸的溶出物大多来自纸浆的添加剂、染色剂和无机颜料。其中多使用各种金属，这些金属即使在mg/kg级以下亦能溶出而致病[2]。例如，在纸的加工过程中，尤其是使用化学法制浆，纸和纸板通常会残留一定的化学物质，如硫酸盐法制浆过程残留的碱液及盐类。食品安全卫生法还规定，食品包装材料禁止使用荧光染料或荧光增白剂，它是一种致癌物[6]。此外，从纸制品中还能溶出防霉剂或树脂加工时使用的甲醛。

　　2.3 油墨污染较严重。我国没有食品包装专用油墨，在纸包装上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，为了稀释油墨常使用含苯类溶剂，造成残留的苯类溶剂超标。苯类溶剂在GB9685标准中不被许可使用，但仍被大量使用；其次，油墨中所使用的颜料、染料中，存在着重金属(铅、镉、汞、铬等)、苯胺或稠环化合物等物质，引起重金属污染，而苯胺类或稠环类染料则是明显的致癌物质。印刷时因相互叠在一起，造成无印刷面也接触油墨，形成二次污染。所以，纸制包装印刷油墨中的有害物质，对食品安全的影响很严重。为了保证食品包装安全，采用无苯印刷将成为发展趋势。

　　2.4 贮存、运输过程中的污染纸包装物在贮存、运输时表面受到灰尘、杂质及微生物污染，对食品安全造成影响。

　　此外，纸包装材料封口较困难，受潮后牢度会下降，受外力作用易破裂。因此，使用纸类作为食品包装材料，要特别注意避免因封口不严或包装破损而引起的食品包装安全问题。

　　3 金属

　　金属包装材料是传统包装材料之一，用于食品包装有近200年的历史。金属包装材料以金属薄板或箔材为原料加工成各种形式的容器用于包装食品。由于金属包装材料的高阻隔性、耐高低温性、废弃物易回收等优点，在食品包装上的应用越来越广。

　　金属作为食品包装材料最大的缺点是化学稳定性差，不耐酸碱性，特别是用其包装高酸性食品时易被腐蚀，同时金属离子易析出，从而影响食品风味。

　　铁制容器的安全问题主要是镀锌层，接触食品后锌会迁移至食品引起食物中毒。铝制材料含有铅、锌等元素，长期摄入会造成慢性蓄积中毒；铝的抗腐蚀性很差，易发生化学反应析出或生成有害物质，回收铝的杂质和有害金属难以控制；不锈钢制品中加入了大量镍元素，受高温作用时，使容器表面呈黑色，同时其传热快，容易使食物中不稳定物质发生糊化、变性等，还可能产生致癌物，不锈钢不能与乙醇接触，乙醇可将镍溶解，导致人体慢性中毒。

　　因此，一般需要在金属容器的内、外壁涂涂料。内壁涂料是涂布在金属罐内壁的有机涂层，可防止内容物与金属直接接触，避免电化学腐蚀，提高食品货架期，但涂层中的化学污染物也会在罐头的加工和贮藏过程中向内容物迁移造成污染。这类物质有BPA(双酚－A)、BADGE(双酚－ A 二缩水甘油醚)、NOGE(酚醛清漆甘油醚)及其衍生物。双酚－ A 环氧衍生物是一种环境激素，通过罐头食品进入体内，造成内分泌失衡及遗传基因变异。

　　4 玻璃

　　玻璃是一种古老的包装材料，3000多年前埃及人首先制造出玻璃容器，从此玻璃成为食品及其它物品的包装材料。玻璃是由硅酸盐、金属氧化物等的熔融物，是一种惰性材料，无毒无害。玻璃作为包装材料的最大特点是：高阻隔、光亮透明、化学稳定性好、易成型，其用量占包装材料总量的10% 左右。

　　用作食品包装的玻璃是氧化物玻璃中的钠－钙－硅系列玻璃。在包装安全性方面：

　　4.1 熔炼过程中有毒物质的溶出。一般来说，玻璃内部离子结合紧密，高温熔炼后大部分形成不溶性盐类物质而具有极好的化学惰性，不与被包装的食品发生作用，具有良好的包装安全性。但是熔炼不好的玻璃制品可能发生来自玻璃原料的有毒物质溶出问题。所以，对玻璃制品应作水浸泡处理或加稀酸加热处理。对包装有严格要求的食品药品可改钠钙玻璃为硼硅玻璃，同时应注意玻璃熔炼和成型加工质量，以确保被包装食品的安全性；

　　4.2 注意避免重金属如铅的超标。高档玻璃器皿中如高脚酒杯往往添加铅化合物，加入量一般高达玻璃的30％。这是玻璃器皿中较突出的卫生问题。

　　4.3 对加色玻璃，应注意着色剂的安全性。为了防止有害光线对内容物的损害，用各种着色剂使玻璃着色而添加的金属盐，其主要的安全性问题是从玻璃中溶出的迁移物，如添加的铅化合物可能迁移到酒或饮料中，二氧化硅也可溶出[2]。

　　5 陶瓷

　　我国是使用陶瓷制品历史最悠久的国家，与金属、塑料等包装材料制成的容器相比，陶瓷容器更能保持食品的风味。例如用陶瓷容器包装的腐乳，质量优于塑料容器包装的腐乳，是因为玻璃容器，陶瓷容器具有良好的气密性，而且玻璃，陶瓷分子间排列并不是十分严密，不能完全阻隔空气，这有利于腐乳的后期发酵[7]。此外用其包装部分酒类饮料，相当长时间不会变质甚至存放时间愈久愈醇香，由此产生了“酒　　是陈的香”这句俗语。

　　陶瓷包装材料用于食品包装的卫生安全问题，主要是指上釉陶瓷表面釉层中重金属元素铅或镉的溶出。一般认为陶瓷包装容器是无毒、卫生、安全的，不会与所包装食品发生任何不良反应。但长期研究表明：釉料主要由铅、锌、镉、锑、钡、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成，多为有害物质。陶瓷在1000～1500℃下烧制而成，如果烧制温度低，彩釉未能形成不溶性硅酸盐，在使用陶瓷容器时易使有毒有害物质溶出而污染食品[2]。如在盛装酸性食品(如醋、果汁)和酒时，这些物质容易溶出而迁入食品，引起安全问题。国内外对陶瓷包装容器铅、镉溶出量均有允许极限值的规定。