原料：
　　牛蛙750克左右，大约3只较肥的，主要是个人很喜欢吃，所以多用了点！

　　调料：

　　湖南干辣椒、红油豆瓣酱、红油、泡椒、酱油、花雕酒

　　配料：葱、姜蒜片

　　制作方法：

　　1、首先牛蛙去皮，洗净，剁成小块．加花雕酒，盐，姜片腌制去除其异味。

　　2、用鸡蛋清，生粉上浆，下入五成油温的油温的锅中略炸。

　　3、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，加入少许的水或是高汤，加入酱油，盐，调好味，炒香上色。

　　4、起锅淋上红油，撒上花椒面和葱节，即成。

　　美味提示：烹饪时油可以多放些，也增加它那爽滑的口感