河西泰山路弘福菜馆的“鸡丁肥肠”，相比猪肺煮鱼头要短短的几天假日，我们可以摆脱工作的辛劳，摆脱没完没了的业务应酬，摆脱那无奈乏味的虚伪宴会……。可以用一种自由自在的心态，去寻找和感受那些的美味。

朴素的米薰毛肠
    米薰毛肠，是一款醴陵口味菜。确切地说，应该叫 “谷炒毛肠”，为什么？当你了解它的制作过程后，就会明白是怎么回事。

    白石港山里红饭庄里有这道菜，而且味道还蛮地道，跟去醴陵乡下吃的一个味。后来一打听，才知道原来该店老板是醴陵人。这道米薰毛肠，说不上是什么大菜，看相也糙，所以它在店里的地位也不是特别高，很多食客不会一提到这个店子，就想到这个菜。不过，很多人吃过之后，的确还惦记着它。

    这是一道很朴素的农家菜。猪大肠洗净后，整根整根，先不切，与谷子一同倒进大铁锅，翻炒，这一过程，不仅把肠子的水气炒干了，而且通过高温，使谷粒的香味沁入到肠子里。在炒的过程中，要不停翻滚，让肠子均匀受热，直到成焦黄色才罢。肠子炒干了，香喷喷的，可以挂在通风处，像腊肉一样的，长期保存。要做菜了，就割下一段，切丝，用茶油爆炒着吃，非常香脆，有嚼头，是下酒的好东西。

    山里红饭庄一般是配红辣椒爆炒，或放点干萝卜菜，或放别的什么佐料，都可以成为一道不错的口味菜。

营养的口味泥鳅

    早些年，株洲流行过四川粑泥鳅，一种用肥泥鳅下火锅的吃法。可能是株洲食客不太习惯四川的麻辣味，粑泥鳅火了不到半年，销声匿迹。

    如今，有湘西口味的口味泥鳅，来到了株洲，没想到颇受欢迎。在纺织西路原味食坊，有道“苗老倌泥鳅”，就是湘西的口味泥鳅。红色高汤，配上中药材、紫苏、青红辣椒段、生姜、大蒜等，把新鲜泥鳅洗净后，放入其中，文火满炆，大约40分钟后，泥鳅入味，香辣酥软，但肉不烂，吃起来无一丝泥腥味。

    这是湘西的传统做法，为什么说它是时尚的呢？原来，这泥鳅与众不同。它虽然是本地的土泥鳅，指头长一根，没啥特别，但为了清肠，减少它的泥腥味，增加它的营养，老板给它喂了鸡蛋。

   “把泥鳅买回来，先放到清水里，等2、3天，泥鳅就会把肚里的浊物吐干净，然后我们换水，并在水里敲两个鸡蛋进去，饿了两天的泥鳅会把鸡蛋全吃了，然后再等2、3天，泥鳅再吐干净肚子，这样就可以下在锅里了。”原味食坊的厨师介绍说， “这样的泥鳅才没腥味，吃起来香。”

刺激的鸿门辣鸭

    株洲人，喜欢吃鸭子。在株洲，鸭子做得好的饭店也有不少，如攸县人饭店的爆炒血鸭、纺织路上几家饭店做的钱粮湖鸭火锅、大自然食坊推出的临武鸭、老板厨房和弘福菜馆的黄焖鸭……味道各有千秋，都是口味不错的。但，鸿门辣鸭，知道的人不多。

    鸿门鸭，原是怀化一著名酒店的一道名菜，但被尚格名城辣友会饭店引进后，加入了大量的辣味，并与衡山土鸭的做法相结合，就演变成了一道够刺激的辣味鸭。也难怪，辣友会既然以辣为名，不辣才怪。

    辣友会的这道鸭肴，做法有些像永州的血鸭，鸭肉和鸭血大块入菜，不像攸县血鸭的做法，把血捣碎了。但它与血鸭不同的是，加入了大量的高汤去焖，有点像黄焖土鸡的模样。至于配料，其实也是很大众化的，生姜、辣椒、蒜葱，但为了制造出足够刺激的辣味，厨师还调制非常辣的酱，放在其中，这酱不仅辣，还有香甜的味道。如果，你受不了这么辣，也可以让厨师少加点辣味，吃个微辣型的就可以了，但它的鲜美并不会因此减少。