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北京历史文化的宝贵遗产已经成为北京这座历史文化名城的重要标志
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| 时间：2009-05-27 |
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北京老字号是古都历史文化的宝贵遗产，有着浓郁的民族特色，已经成为北京这座历史文化名城的重要标志。在新的时代条件下传承和弘扬北京老字号文化，不仅是北京老字号继续发展壮大、实现基业常青的重要保证，而且对于形成良好的营商文化和市场环境具有积极意义。
北京老字号包含着丰富的文化内涵：
文化兴商。北京老字号崇尚文化，把文化作为兴业的必要条件。明清时期，北京作为皇都，是全国的政治、文化中心，重官轻商、重文轻商的社会风气浓。为了在京城立足，商家不得不贴近文化、习练斯文，提升经办店铺的文化档次。这在老字号的取名上得到集中体现。有的老字号把儒家的仁、德、和、信等理念用于店名中，以彰显文化品位，如同仁堂、全聚德、同升和、信远斋等。有的引经据典，从诗词歌赋、熟语典故中选取店名用语，以增加诗情画意，如“来今雨轩”饭庄的“来今雨”就引自唐代大诗人杜甫《秋述》序中的“旧，雨来；今，雨不来”；“张一元”茶庄化用了“一元复始，万象更新”的熟语。有的以民间传说取名，突出民俗色彩，如“瑞蚨祥”绸布店中的“蚨”是指古代传说的“青蚨”，这种昆虫取其子母即飞来，寓意是钱用出去又能飞回。除了注重取名，不少老字号还邀请书法名家题写牌匾，以提高知名度、吸引顾客。与此同时，一些老字号特别重视结交文化名家，营造浓厚的文化氛围，如梅兰芳、齐白石、徐悲鸿、张大千常去丰泽园饭庄，鲁迅、张恨水常去来今雨轩等。
诚信立业。诚信可以说是老字号文化的精髓，是老字号的立店之本。诚信体现在老字号经营发展的方方面面，包括货真价实、童叟无欺、礼貌待客、周到服务等，其中最重要的是货真价实。这方面的例子很多。比如，关于六必居酱园的名称来历有不少说法，一种说法是六必居原是一家酒馆，为了保证质量，老板规定了六个“必须”：“黍稻必齐”（粮食原料必须备齐）、“曲蘖必实”（必须按配方如实投料）、“湛之必洁”（浸泡酒曲必须洁净）、“陶瓷必良”（酒器必须优质）、“火候必得”（操作必须掌握适度）、“水泉必香”（必须用上好泉水）。王麻子刀剪要求对每件产品都做到“三看”、“两试”：看外观、刃口、剪轴；试锋锐、手感，不合标准的一律不许出售。东兴楼的堂训是“店要发，菜先好；菜要好，料先好；做菜一分一毫不能凑合”。便宜坊不仅烤鸭美味可口，而且售价便宜，被百姓称为“便宜坊”。
此外，勤俭办店、和气生财、劳资合力等也是北京老字号的重要文化内涵。
新中国成立以来，北京老字号的命运尽管有过起伏，但其承载的传统文化不仅没有断绝，而且在与现代文化、科技的结合中不断得到创新发展。当今时代，文化与经济的相互交融越来越深，文化对于企业生存发展的作用越来越重要，提高文化软实力对于提高国家综合实力的意义越来越突出。在这样一种情况下，大力弘扬北京老字号文化既十分必要又十分紧迫。就以诚信来说，它不仅是我国优秀传统文化的精华，而且是商家必不可缺的道德准则。没有诚信，企业就会失去根基、丢掉灵魂，造成种种恶果。北京老字号以诚信作为立店之本、作为企业文化的核心内容，弥足珍贵，值得借鉴。
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