都知道盐吃多了不好，但实际生活中很难控制，因为加工食品和饭店美食中含有大量钠。迫于医生、消费者、政府和游说组织的压力，一些大型食品企业着手降低汤料、土豆泥、调料等产品中的钠含量。一场“低盐运动”正在兴起。然而，低盐食品既要有利健康，又要保持口感，可不是一件容易的事情。

　　 迎接低盐时代

　　 2010年4月中国食品和药物管理局呼吁食品业主动采取措施，降低国民饮食中的钠含量。

　　 纽约发起“全国低盐倡议”,迄今已有16家食品企业签署协议，愿在未来5年内，将旗下产品中的钠含量减少25%.这些企业包括星巴克、赛百味、玛氏等。

　　 其他公司也纷纷作出承诺。卡夫食品公司3月宣布，计划在两年内将其北美产品线上产品中钠含量降低10%;康纳格拉食品公司将在2015年将旗下产品中的纳含量降低20%;亨氏公司正致力于将调味番茄酱中的钠含量减少15%……作出相应承诺的公司还有通用磨坊食品公司、联合利华、萨拉·李公司、金宝汤、百事可乐等。

　　 在健康专家看来，这些举措已经拖得太久太久。美国医学研究院4月公布一项研究报告，敦促美国食品和药物管理局采用新的食盐标准，对饭店餐饮和熟食中的钠含量作出限制。

　　 报告重申，应将美国饮食中的钠含量从目前日均3400毫克减少到2300毫克（约1茶匙），这样每年可减少10万人死亡。对于非裔美国人、中老年人和高血压患者，报告建议每天食盐不超过1500毫克。

　　 报告说，这些建议其实已经提了很长时间，但自上世纪70年代以来，美国人的盐消费量仍不断提高。

　　 “我们的低盐建议已经提了40年，但效果甚微，”辛辛那提大学药理学教授兼美国医学研究院报告编辑简·亨尼说，“如果这些年来，我们切实将食盐量减少到合理水平，美国人现在的健康状况将迥乎不同，医疗保健方面的开销也将大幅缩减。”

　　 追求两全其美

　　 食盐即氯化钠，由钠元素和氯元素组成。在人体内，钠元素调节肌肉收缩、神经冲动、水含量等。人体每一个细胞都需要钠元素。此外，舌头上有感受器，当盐入口后，感受器会将信息传递给大脑。

　　 但是，如果人体吸收的钠元素超过肾所能承受的范围，血液就会滞留水分，迫使心脏工作强度增大，导致高血压、心脏病、中风等。

　　 一个人即使努力减少盐的摄入，也很难避免矿物质的吸收。我们摄入的纳，75%来自包装食品和加工食品：一块典型的美国奶酪，含有450毫克钠；一碗鸡肉面汤，约含1000毫克钠；一份玉米片或面圈，约含270毫克钠……

　　 冷冻食品和饭店餐饮中的钠含量更加惊人：“饿鬼”餐厅一碗牛排饭约含2000毫克钠；“橄榄园”餐厅的鸡肉干酪含3300毫克钠；“智利水牛”餐厅的鸡肉开胃点心含6290毫克钠……

　　 医学研究院的报告建议厂家和饭店逐渐减少食品中的钠含量，在不知不觉中改变人们的口味。一些食品企业，如金宝汤和家乐氏等，已经悄悄采取有关措施。之所以低调行事，主要是担心人们因为食品口味变差而拒绝接受贴有“低钠”标志的食品。

　　 对于食品企业而言，仅仅降低盐含量不能解决所有问题，因为盐的作用不只是令脆饼干或玉米片有咸味，它还能平衡曲奇和蛋糕中的甜味、令面包更加光滑、肉类更加多汁。如果没有盐，燕麦片的口感就变得像纸板一样，汤也不再香浓，午餐肉更易腐坏……

　　 因此，如果一家企业想减少食品中的盐含量，必须找到一个两全其美的办法，在有利健康的同时，也要保证产品口感好、保质期长。