中国食品质量报记者王军： 备受食品业界瞩目的2009北京非热加工技术国际研讨会于2009年10月13日在北京友谊宾馆隆重举行，来自全球十余个国家和地区的200余名参会代表共同站在食品科技创新前沿，围绕着“非热加工”这一当今食品科技领域的前沿课题进行了两天的探讨，中国轻工联合会潘蓓蕾副会长和科技部农村科技司贾敬敦副司长与会并作发言。
非热加工技术—国际前沿食品科技引领产业创新

　　非热加工技术是一个新兴的食品加工技术，主要用于杀菌与钝酶，包括超高压、高压脉冲电场、高压二氧化碳、电离辐射、脉冲磁场等方法。与热力杀菌相比，非热加工对食品特别是热敏性食品的色、香、味、功能性及营养成分等具有很好的保护作用，能够在很大程度上保证产品原有的新鲜度、确保产品的质量。同时在一定程度上具有节约能源、环保等优势。这与目前日益增长的消费者对于食品的新鲜、营养、安全、及功能性的需求是一致的，与党中央国务院对于节能和环保的要求是一致的，因此这项技术具备很大的发展空间和市场需求。

　　中国对食品非热加工技术的研究及应用已经与世界同步

　　我国在非热加工领域的研究近年来取得了重要进展，在科技部的推动下，非热加工装备如超高压的科学研究一直在努力推进，并在科技向生产力的转化过程中实现了重大突破。我国的相关设备不仅在国内销售，也已出口到加拿大、伊朗等国。特别是在高压技术方面，我国生产的相关设备已经占到了世界总额60%以上。这一点特别值得我们欣喜。

　　而在本次大会上，国内的一大批在此研究领域的机构和学者、教授积极参与到会议的各项筹备工作。中国农业大学农业部果蔬加工重点开放实验室、浙江大学、江南大学、吉林大学、江苏大学、福建农林大学、华南理工大学、中国农科院原子能研究中心等机构均派出强大阵容参与此次会议，形成了中国食品非热加工技术的主阵容，体现了中国在此领域的强大实力，也构成世界食品非热加工技术研究的重要力量。

　　因此继续强化我国非热加工领域的研究和应用，不仅有利于促使我国的相关食品生产装备企业和食品企业的创新，亦有利于全球同行在这一领域的持续探索和取得更大成功。

　　作为一项目前食品加工的前沿技术，无论是在技术研究本身还是在应用方面，该项技术很多工作要做。对于一些非热加工技术的机理、效果评价等，目前还缺乏相应的了解和深入探讨。同时我们也注意到，消费者对于一些加工技术还存在着这样或者那样的疑虑或者担心。因此此次会议只是一次检阅、一次全面认真地审视食品非热加工技术的机会，我们相信，随着科学家的不断深入探索，随着消费者对于食品非热加工技术的进一步了解，食品非热加工技术将为食品工业的发展和进步创造更为美好的明天。