斗鸡，也叫咬鸡、打鸡、军鸡，雄鸡生性勇猛好斗。其规则是，参赛之鸡先作登记，后根据重量、年龄、体形，分组比斗。场地通常为一直径不小于6米的圆形地，中心再有一直径1米的小圆为起斗点。相斗10分钟为一盘，一般三、四盘可分出胜负。第一盘，两鸡劲足，动作灵敏，往往都叨打不着对手，称“荒盘”。第二盘为“稳盘”，这时两斗鸡体力大减，往往飞打不起来，只能稳当地叨斗。一般三、四盘为“残盘”，斗鸡双方损失残重。斗至最后，一鸡卧地叫作“趴盘”，站鸡叨打卧鸡3分钟无力站起，站鸡为胜；站鸡不进攻卧鸡，两鸡为和。

　　菏泽斗鸡有句俗语：“外行看热闹，内行看门道”。斗鸡异常凶猛，斗形及出击方式主要有两种：一是叨，如站门高咬、掐冠、叨下颔、左右叉脖、钻裆、撇翅。二是打，有打干腿、顶门腿、脑后腿、截腿、左右侧面腿之分。“打”很凶狠，常常一腿就能将对手打昏在地。“三嘴不如一腿”就是这个道理。

　　菏泽是斗鸡种鸡的培育繁殖基地，是斗鸡活动的发源地。1979年，中国农业电影制片厂，专程来菏泽拍摄了纪录片《斗鸡》，发行海外。1990年5月在上海举行的“中华民俗风情大型游艺会”上，菏泽斗鸡 五战五胜。1994年春，菏泽斗鸡参加北京龙潭庙会，血战四天。