【美国《纽约时报》12月23日文章】题：在中国寻找本土英雄(作者 詹妮弗·刘)

在北京我家附近的超市，我注意到进口商品的数量越来越多：先是新西兰的乳制品，接着是波尔多葡萄酒；最近掀起热潮的则是意大利橄榄油。作为一名厨师，我遗憾地看到中国人在国家繁荣发展的同时，饮食也变得越来越西化。

我也开始担心，中国人新的饮食习惯正在助长温室气体的排放。在美国和欧洲出现了努力减少碳排放、吃本地产食品的运动，中国人却因种种新选择而欣喜若狂，无暇顾及他们给地球造成的损害。

在中国的农村地区，有迹象表明气候变化已经开始破坏收成。我和未婚夫常去长城附近的一个村子度周末，在那里，种玉米的农户抱怨说，今年夏天的雨比往年迟来了6周，而冬天变得越来越暖和。一条紧挨着长城流过的小溪已经干涸。农民说，雪下得也少了。

气候变化影响到全国各地的农民：今年，中国经历了10年来最严重的干旱，数千万农民面临缺水困境。与此同时，今年夏天，暴雨使中国南部农村遭受水灾，数以百计的人丧生。

大约10年前，中国许多北方人冬天吃的唯一蔬菜是大白菜。如今，北京年轻人的钱包鼓鼓的，冰箱里塞满了来自中国南方的蔬菜、东南亚的水果和澳大利亚的海鲜。

在传统的中国烹饪中，肉的用量通常不大，但中国人现在要求吃更多的肉，由此导致整片的森林被伐，甲烷排放量增多。随着越来越多的中国人放弃水果和茶，转而青睐奥利奥饼干和可口可乐，更多的工厂(其中许多靠煤来提供动力)开始生产加工食品和饮料。

我当然理解，在数十年的物质匮乏后，中国人急于享受在美国人看来很普通的各种奢侈的饮食新方式。但中国人应该继续发扬已陪伴他们多个世纪的传统烹饪法。

传统的中国大厨堪称世界上最为足智多谋的大厨。他们用花椒和泡菜等调料调味，最大限度地利用手头的肉，包括骨头和软骨。在全球变暖之时，这些大厨沿袭的传统应该成为中国新一代年轻而富有的城市居民的榜样：通过尽量利用本地产品、谨防浪费，他们保护的不仅是一种了不起的烹饪法，也是我们的星球。