提起七宝的方糕，得先说一则典故。相传，宋朝著名文人范仲淹小时家境贫寒，一日三餐全食粥。每到冬夜读书，他就把粥盛在盘子里冻结，然后分成一块一块的，肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中举，他们给方糕取名叫“白软糕”。今天极具特色的七宝方糕就是那时流传下来的。

　　如今七宝方糕已家喻户晓。这并不仅仅与范仲淹的典故有关，更重要的是方糕甜甜糯糯的口感，配以各种馅料，着实美味可口才深得人们的喜爱吧，以至于祖祖辈辈的七宝人，将这项特色传统糕点的制作手艺传承了下来。

　　方糕老板陈钟年记忆中的特色七宝方糕

　　50出头的陈钟年是土生土长的七宝人，他兄弟俩在七宝南大街27、28号分别经营着两家方糕店，并于2年前注册了“一品方糕”商标。说起“一品方糕”的来历也是有典故的：乾隆下江南时，取道古镇七宝一游，辰时，游顾本店，只见店内云雾缭绕，香气诱人，即刻留步进店，品尝方糕，当下称赞：好糕！好糕！祖上就此取名“一品方糕”。现在老陈还是上海第一食品商店方糕指定供应商。

　　当问及方糕的历史时，老陈讲起了他儿时关于方糕的记忆。在他小时候，最开心的日子就是过年，过年必做方糕，所以在他的记忆里方糕总是跟过年联系在一起。“小时候，在七宝每年大年三十晚上几乎家家户户都在做方糕，要是在大户人家，都是通宵达旦的做，除了自己吃，还要馈赠亲朋好友。”“到了半夜，大人小孩都累了、饿了，就用方糕来当宵夜吃，刚出锅的方糕真是太诱人了。吃在嘴里真的是香香的、甜甜的、软软的、糯糯的，就是到了肚里也会觉得暖暖的。”说完，老陈乐呵呵地笑开了。

　　秉承原始工艺再求特色革新

　　据老陈介绍，做方糕最注重的是制糕粉那道工序，那是全部制糕工序中最累最难的一道。糕粉是纯糯米粉制成的，用糖水和面，不能太湿，也不能太干，用手捏起来能成团，松开手要能即散开，只有达到这样的标准的糕粉做出来的糕吃起来会香、甜、松、糯，也不粘牙。糯米粉和好后，还得用一个筛子来筛一遍，即把糯米粉放一点到筛子里面，然后一只手拿住筛子，另一只手则把粉轻轻的揉，轻轻的搓，让粉慢慢地从筛子里落下来，这样的糕粉做出来的糕就不会有块块疙瘩了。

　　老陈的一品方糕秉承了祖上流传的特色原始工艺，保证了方糕的原滋原味。在保持传统工艺上老陈对一品方糕也进行了革新，从最先的豆沙方糕单一品种，如今已演变成血糯米、枣泥、桂花、薄荷、芝麻等十几个品种，价格在3元到15元不等。现在七宝老街，除了一品方糕外，还有其他众多品牌的方糕店，一块小小的方糕，撑起了七宝老字号的特色招牌。